Nella cucina tradizionale inglese, il budino è uno dei piatti più misteriosi. Un tentativo di caratterizzare in modo completo e inequivocabile questo piatto sconcerta gli esperti culinari. I budini sono carne, pane, con verdure, con un'ampia varietà di cereali, e il sanguinaccio è anche chiamato "sanguinaccio". Tuttavia, i budini dolci sono famosi in tutto il mondo e godono di una popolarità immutata da oltre un secolo. E anche in Inghilterra la parola "pudding" è sinonimo di dolce.
È necessario
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- Per il budino al cioccolato al cacao:
- 3 cucchiai. l. cacao;
- 1 cucchiaio. l. crema 10%;
- 1,5 cucchiai. l. Sahara;
- 100 ml di latte;
- 125 g di pangrattato;
- 2 uova;
- 1 cucchiaio. l. Cognac;
- 2 cucchiai. l. Mandorle grattuggiate;
- 0,5 cucchiai bibita;
- 2 cucchiai Farina.
- Per il budino al cioccolato:
- 100 g di cioccolato fondente;
- 50 gr di burro;
- 3 uova
- 85 gr di zucchero a velo;
- 25 gr di farina.
- Per il budino al cioccolato in canovaccio:
- 200 g di cioccolato fondente;
- 300 g di grasso di manzo renale;
- 300 g di cracker grattugiati;
- 150 g di farina;
- 250 g di uvetta leggera;
- 250 g di uvetta scura;
- 200 g di mele;
- 4 uova;
- 150 g di frutta candita;
- 50 g di mandorle tritate
- Limone;
- 0,5 cucchiaini noce moscata tritata;
- 100 gr di zucchero;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 50 ml di rum;
- 25 ml di brandy;
- 150-200 ml di birra scura.
Istruzioni
Passo 1
Budino al cioccolato con cacao Mescolare cacao e pangrattato, ricoprire con la panna, ammollare per 10 minuti, se necessario aggiungere il latte. Mescolare burro e zucchero, schiacciare, sbattere il tuorlo, aggiungere la farina al setaccio, quindi la soda, le mandorle e le torte imbevute di cacao, versare il cognac. Sbattere gli albumi e lo zucchero in una ciotola a parte per formare una schiuma forte, aggiungere all'impasto, mescolare, mettere a bagnomaria e cuocere per 1 ora. Servire caldo, condito con salsa alla vaniglia.
Passo 2
Budino al cioccolato Rompete il cioccolato a pezzetti e scioglietelo a bagnomaria, aggiungete il burro, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Separare gli albumi dai tuorli, montarli a neve ben ferma, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero per addensare e schiarire, unire ai tuorli gli albumi montati a neve e il cioccolato con il burro, versare la farina al setaccio.
Passaggio 3
Dividere l'impasto in quarti, disporre negli stampini, coprire ciascuno con carta da forno e metterli a bagnomaria oa bagnomaria, cuocere per 30 minuti. Togliere i budini dagli stampini, adagiarli nelle ciotole da portata, irrorare con la crema magra e guarnire con frutti di bosco o frutta.
Passaggio 4
Budino al cioccolato in un canovaccio Mescolare l'uvetta chiara e quella fondente, coprire con cognac e rum, lasciare a temperatura ambiente per ammorbidire l'uvetta. Tritare il grasso di rognone, tagliare a metà il limone, spremere il succo da uno e togliere la scorza con una grattugia, sbucciare e tritare le mele, grattugiare il cioccolato su una grattugia fine. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il cioccolato, il grasso, la scorza, i cracker, lo zucchero, il sale, i canditi, la noce moscata, le mele e l'uvetta ammorbidita.
Passaggio 5
Sbattere le uova, aggiungere il succo di limone e continuare a sbattere mentre si versa lentamente la birra. Aggiungere la massa sbattuta alla farina in piccole porzioni, mescolando accuratamente in ogni porzione. Ungete d'olio lo stampo da budino, trasferitevi l'impasto, coprite con carta da forno, avvolgete la teglia in un canovaccio.
Passaggio 6
Mettere la pentola in una pentola d'acqua, adagiare sopra l'oppressione, chiudere il coperchio, portare l'acqua a bollore e cuocere per circa sei ore, mantenendo lo stesso livello e temperatura dell'acqua.
