La ristorazione pubblica è considerata una delle componenti più importanti dell'economia nazionale. Il cibo è ancora la prima necessità vitale di una persona, sia essa un impiegato, impiegato o studente. Negli ultimi anni, le imprese di ristorazione hanno iniziato ad aumentare costantemente il ritmo del loro sviluppo.
Concetto di ristorazione
La ristorazione pubblica è intesa come uno dei settori importanti dell'economia. È un ricco insieme di imprese che producono prodotti culinari e ne organizzano il consumo.
Gli esercizi di ristorazione si dividono tradizionalmente in tre tipologie:
- gli stessi esercizi di ristorazione;
- imprese di approvvigionamento;
- imprese di finitura.
L'attività delle imprese del primo gruppo consiste nella produzione di prodotti culinari (ad esempio dolciumi) e nella loro successiva vendita.
Le società di approvvigionamento producono prodotti culinari e cibi pronti, dopodiché riforniscono negozi e attività di vendita al dettaglio.
Le imprese di trasformazione preparano vari piatti a base di prodotti culinari e semilavorati e li consegnano alle organizzazioni in cui vengono consumati. Questo gruppo comprende:
- ristoranti;
- barre;
- Bar;
- mense;
- snack bar;
- birra.
Alcuni tipi di esercizi di ristorazione
Un ristorante è un'azienda che offre un assortimento estremamente ampio di un'ampia varietà di piatti complessi. Una caratteristica distintiva di qualsiasi ristorante è un servizio di alto livello, che è spesso combinato con l'organizzazione del tempo libero e del passatempo dei visitatori.
Al bar, la gamma di prodotti è più limitata. Tutti i tipi di bevande, dolci, snack, prodotti da forno e pasticcini sono venduti attraverso il bancone del bar. Nelle sale di lavoro dei bar, di solito non è prevista la preparazione di piatti complessi e il lavaggio di piatti unti.
In un bar, inoltre, la gamma di prodotti è più limitata rispetto a un ristorante. Organizza anche cibo per i visitatori e il loro riposo. Questi esercizi di ristorazione sono suddivisi in diverse categorie a seconda della gamma di prodotti e della composizione dei visitatori.
La sala da pranzo rimane il tipo di catering più economico e democratico. Qui vengono prodotti e venduti prodotti culinari, ma la qualità del servizio clienti è inferiore a quella di un ristorante.
Uno dei tipi più popolari di esercizi di ristorazione sono gli snack bar. C'è un vasto assortimento di piatti che non richiedono una preparazione complessa. Gli snack bar si distinguono per il servizio veloce di clienti senza pretese. Questa categoria comprende:
- Pancakes;
- Ravioli;
- barbecue;
- salsiccia;
- Pasticcino;
- cheburek;
- lussureggiante;
- sale da tè.
Le pizzerie sono molto diffuse e richieste nelle città moderne. Combinano le caratteristiche di un ristorante e di un caffè. Il menù della pizzeria solitamente prevede un'ampia scelta di pizze.
Hot dog, shawarma e altri prodotti simili sono solitamente venduti in fighe specializzate. Potrebbero essere sia fissi che mobili.
Recentemente, si sono diffusi complessi di produzione culinaria, che possono includere un ristorante, una caffetteria, uno snack bar e un negozio di cucina.
Di solito gli esercizi di ristorazione si trovano in luoghi accessibili ai cittadini. Esistono anche reti chiuse di servizi di ristorazione che servono i dipendenti di determinate imprese e organizzazioni.
Caratteristiche dello sviluppo dell'industria alimentare
I requisiti per la qualità dei servizi forniti dal settore della ristorazione rimangono estremamente elevati. I servizi di ristorazione devono essere sicuri, tempestivi e accurati. Il servizio dovrebbe essere estetico e confortevole. Le informazioni sulla gamma di prodotti e servizi dovrebbero essere indicate in modo chiaro e in una forma accessibile al consumatore.
Nel mondo moderno, visitare bar, caffè e ristoranti sta diventando parte integrante della vita dei cittadini. Quando si visitano tali stabilimenti, una persona cerca di ottenere il massimo piacere e comfort. La capacità del personale di apparecchiare correttamente la tavola, decorare bevande e cibo è molto importante. Tuttavia, il successo nel settore della ristorazione è ancora determinato principalmente dalle peculiarità della tecnologia di cottura e dall'abilità del personale.
Le imprese di ristorazione attribuiscono particolare importanza al controllo di qualità dei prodotti culinari. Il deterioramento dei prodotti, l'uso di materie prime di bassa qualità influiscono sul prestigio dello stabilimento e influiscono sulla sua redditività. In combinazione con la cultura generale del servizio clienti, tutto ciò determina il successo di una particolare impresa di ristorazione.
L'industria della ristorazione di massa pone requisiti speciali sul livello di formazione degli specialisti che lavorano in questo settore. I lavoratori della ristorazione devono avere determinate competenze e abilità, essere in grado di applicare le loro conoscenze in attività professionali. Le professioni legate alla ristorazione pubblica restano una delle più richieste nel mercato del lavoro. Di gran lunga le migliori opportunità di lavoro sono per coloro con la migliore formazione ed esperienza lavorativa.
Prospettive di sviluppo del settore
La funzione principale della ristorazione pubblica è la soddisfazione più piena possibile dei bisogni delle persone nel cibo fuori casa. Questo tipo di produzione sociale è nato e si è sviluppato insieme alla divisione del lavoro. Essendo una delle più antiche forme di attività economica, la ristorazione si sta sviluppando con successo in nuove forme.
In Russia, la ristorazione pubblica si è sviluppata come una delle aree commerciali. Nel 1917 fu adottato un decreto, secondo il quale furono ampliati i diritti degli organi di autogoverno urbano nel settore alimentare. Secondo questo decreto, i consigli comunali hanno ricevuto il diritto di creare mense pubbliche.
Man mano che l'industria si sviluppava, subiva profonde trasformazioni. I volumi di produzione sono cresciuti, l'elenco dei servizi resi alla popolazione si è ampliato. Il livello del servizio è aumentato. Nelle condizioni dell'economia socialista, la maggior parte delle imprese di ristorazione aveva lo status di imprese statali. Molti esercizi di ristorazione erano dipartimentali.
Dal 1991, il paese ha subito una transizione verso un'economia di mercato. In queste condizioni iniziarono a crescere forme non statali di imprese di ristorazione. Questa zona è stata e rimane molto attraente per imprenditori e investitori. Le ragioni di questa popolarità: la capacità di girare rapidamente un capitale significativo, una domanda stabile per i prodotti di queste imprese.
Per una serie di ragioni, le relazioni di mercato sono state sviluppate in modo più esteso nelle imprese di ristorazione. Qui cominciava a delinearsi un meccanismo per la soddisfazione più piena possibile dei bisogni delle diverse categorie della popolazione. La ristorazione di oggi è orientata al consumatore. Il tempo libero e la ricreazione dei cittadini sono ampiamente organizzati in imprese di questo tipo: questo approccio garantisce quasi sempre la crescita della popolarità di tali stabilimenti.
Ogni anno, il cibo di massa penetra più in profondità nella vita della popolazione generale. Negli ultimi anni, c'è stato un boom di ristoranti e caffè d'élite nei grandi centri della Russia. Ciò è dovuto alla rapida crescita di hotel e club. Il settore della ristorazione è agli inizi: cresce non solo il numero di esercizi di ristorazione, ma anche la gamma di servizi e la qualità del servizio.
L'espansione delle reti di ristorazione consente un uso più efficiente delle risorse alimentari. Un'alimentazione tempestiva e di alta qualità amplia le possibilità di mantenimento e mantenimento della salute della popolazione generale. L'organizzazione dei pasti per i lavoratori nelle imprese contribuisce alla crescita della produttività del lavoro, migliora la qualità dell'istruzione.
Le imprese di ristorazione sono diventate un fattore importante nello sviluppo sociale delle imprese di ristorazione pubblica anche perché consentono alla popolazione di utilizzare più attivamente il proprio tempo libero.
I servizi di ristorazione pubblica per l'organizzazione del tempo libero e dell'intrattenimento comprendono: servizio musicale; organizzazione di concerti e visione di programmi video; Fornitura ai visitatori di materiali stampati, giochi da tavolo, slot machine, biliardo.
La gamma di servizi che le imprese di ristorazione sono in grado di fornire è in continua espansione. Può includere il noleggio di piatti e posate, il confezionamento di prodotti culinari e la vendita di souvenir. L'elenco di tali servizi e la loro qualità è generalmente determinato dalla classe dell'istituto e dalle caratteristiche del pubblico che lo visita.
Un buon ristoratore ricorda sempre una semplice regola: il cliente ha sempre ragione. È necessario non solo nutrire il visitatore, ma anche lasciargli una buona impressione dello stabilimento.
