Lo zucchero bruciato, chiamato anche zucchero caramellato o zucchero "bruciato", può essere preparato in casa in vari modi. Lo zucchero bruciato viene utilizzato per colorare e decorare i piatti, oltre a conferire loro un dolce sapore di caramello. Tanto per cambiare, possono sostituire il solito zucchero. Inoltre, lo zucchero bruciato è un rimedio popolare per la tosse. E anche un bambino può fare caramelle al caramello.
Istruzioni
Passo 1
Per trasformare lo zucchero in caramello basta mettere un cucchiaio di zucchero in un pentolino e metterlo sul fuoco. Lo zucchero si scioglie e si addensa gradualmente. Nel processo di preparazione, la gamma di sfumature di colore dello zucchero bruciato cambia più volte: prima lo zucchero acquisisce una leggera tonalità ambrata, poi dorata, quindi marrone. Di conseguenza, a ciascuna di queste fasi corrisponde una gamma di sapori sempre più complessa. L'importante è non sovraesporre lo zucchero sul fuoco, non aspettare che diventi nero, altrimenti dovrai ricominciare tutto da capo.
Passo 2
Per distribuire uniformemente lo zucchero liquido nella casseruola, ruotare la padella attorno al proprio asse durante la cottura. E per fermare la cottura versatela in una casseruola fredda, o meglio mettete la casseruola con lo sciroppo in un recipiente più grande riempito di acqua fredda. Se volete conservare il liquido del caramello risultante, dopo aver tolto la padella dal fuoco, aggiungete il burro e diluite il caramello con un liquido come acqua o panna.
Passaggio 3
Lo zucchero bruciato può essere utilizzato per colorare salse, brodi e torte varie. Versare 1 cucchiaio nella padella. acqua e aggiungere 4 cucchiai. zucchero fine. Metti questo composto sul fuoco e quando lo zucchero inizia a sciogliersi e cambia colore, mescola per rendere più uniforme il colore. Quando lo zucchero è completamente dorato, versaci dentro 1 tazza di acqua calda e lascialo bollire. Quindi scolare, raffreddare e versare il "bruciato" in una bottiglia. Chiudetela e conservatela in un luogo fresco come riserva.
Passaggio 4
Per creme coloranti, pasta, fondente, ripieni di torte, puoi usare un'altra ricetta. Metti 4 cucchiai nella padella. zucchero e versare 1 cucchiaio. acqua. Mescolare continuamente (a fuoco basso) il composto di zucchero con una spatola di legno fino ad ottenere un colore marrone scuro. Per evitare che questa miscela si formi fortemente quando viene riscaldata, aggiungere non più dell'1% della miscela di zucchero del burro fuso. Filtrare lo zucchero bruciato finito attraverso diversi strati di garza e versare lo zucchero bruciato in un piatto di vetro.
Passaggio 5
Lo zucchero bruciato è ottimo anche da aggiungere al tradizionale caffè nero al posto dello zucchero normale. E qui ha anche le sue "sottiglie". Mentre il caffè è ancora caldo, puoi aggiungere dello zucchero bruciato preparato in un modo particolare. Metti lo zucchero in un cucchiaino, versaci sopra il cognac e poi accendilo. Quando la fiamma è spenta, versate lo zucchero bruciato da un cucchiaio nel caffè e mescolate bene. Per un caffè dal gusto ancora più sofisticato, puoi aggiungere un po' di cannella a piacere.
Passaggio 6
Infine, la ricetta più semplice per lo zucchero bruciato. Prendi 2 cucchiaini o cucchiai. Ungetene una dall'interno con del burro prima di versarvi il caramello che vi farete, e mettete questo cucchiaio in un piattino con un po' d'acqua fredda sul fondo. Quindi aggiungere lo zucchero al secondo cucchiaio, aggiungere 1-2 gocce d'acqua lì e quindi tenere il cucchiaio a fuoco basso.
Passaggio 7
Quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un ricco color miele o ambrato, versatelo in un secondo cucchiaio. L'acqua fredda lo farà indurire più velocemente e si trasformerà in caramelle. Puoi anche mettere un bastoncino di legno (ad esempio uno stuzzicadenti) nella massa di zucchero, quindi otterrai un lecca-lecca. E per ottenere il caramello ghiacciato già pronto, capovolgere il cucchiaio con il caramello e picchiettarlo leggermente con un bordo sul tavolo. Grazie alla superficie imburrata, il caramello di zucchero si separerà facilmente dal cucchiaio. E non devi passare molto tempo a lavare il caramello dal cucchiaio. Questa pastiglia è anche un ottimo rimedio contro la tosse secca.
