La sostituzione dello zucchero con altre sostanze dal sapore dolce è iniziata circa cento anni fa. Da allora, la gamma di sostituti è cresciuta costantemente, tra cui sono apparsi sia naturali che sintetici.
Sostituto naturale dello zucchero (qualsiasi) significa un vettore energetico perfettamente assorbito dall'organismo.
Considera alcuni esempi di sostituti naturali:
Dapprima isolato da semi di cotone e mais, è uguale per gusto e valore nutritivo allo zucchero semolato, ma allo stesso tempo combatte la carie.
Una pianta del Sud America, molto più dolce dello zucchero, praticamente non dà energia, ma è satura di sostanze utili per l'organismo. È usato nelle tisane.
Una sostanza naturalmente dolce (isolata da sorbo, albicocche e mele), meno gustosa dello zucchero acquistato in negozio, viene spesso aggiunta a succhi e altre bevande. Il valore nutritivo del sorbitolo è il doppio di quello dello zucchero semolato. Aiuta a spendere meno vitamine e ha un effetto benefico sulla microflora interna.
Si riferisce al numero di zuccheri naturali, ha un gusto molto più pronunciato del saccarosio e, inoltre, è meno "energetico". Il fruttosio si trova nella frutta, nelle bacche e nei semi.
Gli analoghi sintetici dello zucchero non vengono assorbiti dal corpo. Pertanto, da soli, hanno un valore energetico pari a zero, ma allo stesso tempo aumentano l'appetito.
Considera esempi di sostituti sintetici:
Vietato in alcuni paesi, ha un retrogusto sgradevole e di per sé è più dolce del saccarosio.
Sebbene approvato in tutto il mondo, è considerato tossico.
Vietato quasi ovunque a causa della sua tossicità e danno.
Duecento volte più potente nel gusto del saccarosio, viene espulso estremamente rapidamente e non viene affatto assorbito.
È un composto di aminoacidi, non ha aromi, è dolcificato con prodotti di pasticceria e alcune bevande. Va tenuto presente, tuttavia, che a temperature elevate, l'aspartame si scompone in composti altamente tossici, quindi è meglio evitare i prodotti con la sua inclusione, o almeno utilizzarli mentre sono refrigerati.
Quando scegli con cosa sostituire lo zucchero, assicurati di essere guidato dalle informazioni sulla nocività dell'uno o dell'altro sostituto. Ricorda, i sostituti naturali sono i migliori e, tra quelli sintetici, l'acesulfame potassio è quello innocuo.
