I panini sono forse il tipo di pasticceria più popolare per tè, caffè, latte o composta. Lussureggianti e aromatici, sono amati da grandi e piccini. La composizione dell'impasto, la forma e il ripieno per questo tipo di cottura possono variare indefinitamente, il che diversifica il menu giornaliero e festivo.
Come fare la pasta lievitata
Per cucinare i panini di pasta lievitata secondo una vecchia ricetta, devi prendere:
- 1, 1 kg di farina di semola;
- 2 bustine da 7 g di lievito istantaneo;
- 150 g di zucchero semolato;
- 2 cucchiaini sale;
- 2 cucchiaini cardamomo macinato;
- 400 ml di latte;
- 250-300 g di burro;
- 3 uova;
- 200-250 g di gherigli di noce;
- 200 g di uvetta;
- 300 g di zucchero di canna scuro;
- 2 cucchiai. l. miele;
- 90 gr di zucchero a velo.
Per prima cosa preparate un impasto lievitato. Per fare questo, unire il lievito istantaneo, lo zucchero a velo, il sale, il cardamomo e 450 g di farina in una ciotola capiente. In un pentolino o casseruola scaldare il latte e 90 g di burro a circa 50°C. Non è necessario sciogliere il burro in anticipo. Usando un mixer a bassa velocità, sbatti gradualmente il liquido caldo nella miscela di farina. Quindi sbattere le uova. Aumentare la velocità dell'impastatrice e sbattere tutti gli ingredienti per altri minuti 3. Aggiungere 600 g di farina con un cucchiaio di legno e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e, aggiungendo gradualmente 80-90 g di farina, impastare per altri 10 minuti, finché l'impasto non diventa elastico e liscio. Formare una palla, coprire con pellicola e lasciar riposare per 15 minuti.
Come fare i panini
Preparare il ripieno per i panini. Per fare questo, sciogliere 90 g di burro in una casseruola. In una piccola ciotola, unire i gherigli di noce tritati, l'uvetta e lo zucchero di canna con un coltello o un mortaio. Dividere l'impasto in 2 metà e arrotolare ciascuna in un rettangolo. Quindi spennellateli con burro fuso e spalmate uniformemente il ripieno sugli strati. Arrotolare la pasta in rotoli partendo dal lato lungo dei rettangoli e sigillare le cuciture.
Quindi utilizzare un coltello per tagliare ciascuno dei rotoli in 10 pezzi. Mettere i panini su una teglia unta, con il taglio rivolto verso il basso. Coprire il tutto con pellicola o tovagliolo e mettere in un luogo caldo per mezz'ora. Durante questo periodo, i panini dovrebbero raddoppiare di volume.
Preriscaldare il forno a 180 °C, posizionare una teglia con i panini "accoppiati" e cuocerli per 25-30 minuti, fino a quando i panini non saranno dorati.
Quindi, prepara la glassa. Per fare questo, metti una casseruola a fuoco medio e scalda il miele con i restanti 90 g di burro e 100 g di zucchero di canna. Il burro dovrebbe sciogliersi completamente e lo zucchero dovrebbe sciogliersi. Quindi versare la glassa cotta sui panini al forno e farli raffreddare su una gratella. Quando i prodotti da forno saranno completamente freddi, mescolate lo zucchero a velo con un cucchiaio d'acqua e versate il composto sui panini.
