Il consomé è un piatto della cucina francese. Questo è un brodo forte chiarificato con l'aggiunta di varie spezie. Nella cucina classica, di solito si tratta di brodo di manzo o di pollo, ma i ristoranti nel mondo sono andati molto oltre: offrono consommé di frutta e verdura, brodi dietetici, leggeri o persino brodo di vino.
Consommé con tartellette di cipolla
Ingredienti:
- 400 g di manzo;
- 1 cipolla, 1 carota, radice di prezzemolo;
- 1 infiorescenza di aneto essiccato;
- sale, prezzemolo fresco.
Per le tartellette:
- 4 fette di pane;
- 2 cipolle;
- 4 olive;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- 4 cucchiaini di formaggio shabby;
- pepe nero, sale.
Sciacquare un pezzo di manzo, coprire con acqua fredda, mettere a fuoco vivo. Attendere che l'acqua bolle, togliere la schiuma, abbassare la fiamma, cuocere, non permettendo un forte bollore. Dopo 15 minuti, aggiungere al brodo la cipolla, la carota, la radice di prezzemolo e l'aneto essiccato. Condire con sale e pepe.
Sbucciare la cipolla per le tartellette, tagliarla ad anelli sottili. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla, soffriggere fino a quando non diventa morbida a fuoco basso, salare e pepare a piacere.
Mettere le fette di pane su una teglia, coprire con anelli di cipolla, cospargere di formaggio grattugiato, mettere sopra l'oliva. Grigliare in forno a fuoco alto.
Filtrare il brodo, versare nelle ciotole, cospargere di prezzemolo. Servire con le tartellette.
Consommé al vino bianco
Ingredienti:
- 0,5 litri di acqua;
- 0,5 litri di vino bianco secco;
- 100 g di cipolle;
- un mazzetto di erbe fresche;
- pepe nero in grani, sale.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli. Mettere in una casseruola, bagnare con il vino e l'acqua, mettere le erbe aromatiche, sale e pepe. Cuocere per 40 minuti, scoperto. Quindi passare al setaccio. Il consommé al vino bianco è pronto, questo piatto può essere servito anche con tartellette di cipolla.
