L'amido è un carboidrato complesso che viene prodotto nelle piante se esposte alla luce solare. È necessario per il corpo per l'energia, la formazione di tessuti e muscoli e la normale funzione cerebrale. Questo è il motivo per cui i cibi amidacei dovrebbero essere inclusi periodicamente nella dieta. Tra questi, le verdure sono particolarmente utili.
Verdure ad alto contenuto di amido
L'amido si trova in tutti gli ortaggi a radice. Si ritiene che la maggior parte di questa sostanza sia nelle patate. Tuttavia, questo è tutt'altro che vero: questo prodotto contiene solo dal 16 al 18% di amido. Nelle patatine fritte e nelle patatine, la quantità di amido è aumentata in modo significativo. Ma nel purè di patate e nelle patate bollite, è solo l'11-14%.
Tuttavia, francamente, le patate sono sempre più spesso classificate non come verdure, ma come cereali. Lo stesso vale per i legumi, che alcuni si collocano tra le verdure, mentre altri - tra i legumi. In ogni caso, la quantità di amido in essi contenuta può raggiungere il 44%. Le verdure amidacee includono anche cavolfiore, topinambur, patate dolci, zucca. Questa sostanza si trova nelle radici delle erbe: sedano, prezzemolo, rafano. E, naturalmente, c'è l'amido nei ravanelli e nelle rape.
Secondo le regole della nutrizione separata, i cibi amidacei si abbinano bene tra loro, così come con le verdure non amidacee. È anche utile usarli insieme ai grassi, che aiutano l'amido ad essere assorbito meglio nel corpo. Ma è vietato mangiare verdure amidacee insieme a prodotti proteici, poiché è necessario un ambiente acido per la scomposizione del primo nello stomaco e un mezzo alcalino per la scomposizione di quest'ultimo.
Verdure moderatamente amidacee
Le verdure moderatamente amidacee includono barbabietole, carote, zucche, zucchine, rape e melanzane. Il contenuto di amido in essi raramente raggiunge il 2%. Tuttavia, barbabietole e carote sono vietate negli alimenti per il diabete mellito, escludendo il consumo di un prodotto ricco di zuccheri e carboidrati. E zucchine, zucca e melanzane sono considerate una delle verdure a basso contenuto calorico, inoltre, hanno molte fibre, che hanno un effetto benefico sul processo di digestione.
Verdure non amidacee
In tutte le altre verdure non c'è proprio amido, oppure è presente in quantità minime. Tra questi: cetrioli, pomodori, diversi tipi di cipolle, peperoni, fagiolini, cavoli bianchi, cavoletti di Bruxelles e broccoli, asparagi e carciofi. È consuetudine includere tutte le verdure come verdure non amidacee: prezzemolo, coriandolo, rucola, aneto, acetosa, la parte verde del sedano, tutti i tipi di lattuga.
Tali prodotti possono essere tranquillamente consumati tra loro, con verdure amidacee e persino con cibi proteici. Queste verdure sono ottimi contorni per carne e pesce. Ma è meglio mangiarli crudi, quindi più vitamine e microelementi, di cui tali alimenti sono ricchi, entreranno nel corpo.
