La zuppa di piselli aromatizzata con carni affumicate non solo soddisfa l'appetito, ma riscalda anche, quindi si consiglia di cucinarla in inverno. Un piatto del genere, sebbene non dietetico, è comunque salutare grazie all'aggiunta di legumi e verdure. Inoltre, la loro presenza compensa con successo il gusto deciso e ricco della carne affumicata, creando il bouquet perfetto del cibo.
È necessario
- Per 3 litri di zuppa:
- - 250 g di petto affumicato;
- - 300 g di costine affumicate;
- - 250 g di piselli spezzati;
- - 1 cipolla;
- - 1 carota;
- - 4 patate medie;
- - 2 foglie di alloro;
- - 3 rametti di prezzemolo;
- - sale;
- - olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Dividete le costine nelle ossa, versate 3 L d'acqua in una casseruola media e scaldate a fuoco vivo. Portare il liquido a bollore e abbassare la temperatura. Lessate le costine per 35-40 minuti, finché la carne non sarà tenera e comincerà a staccarsi facilmente dalle ossa.
Passo 2
Sciacquare e mettere a bagno i piselli in acqua fredda per mezz'ora. Se usi piselli secchi interi e non piselli spezzati, lasciali in ammollo per almeno 3 ore. Questo è necessario non solo per far cuocere più velocemente i fagioli, ma anche per conferire all'intero piatto un retrogusto speciale con un delicato tocco di nocciola.
Passaggio 3
Preparare una frittura di verdure. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e soffriggere in olio vegetale caldo per 2 minuti a fuoco medio. Grattugiare le carote e aggiungerle alle cipolle. Saltare le verdure per altri 5 minuti.
Passaggio 4
Togliere le costine cotte dal brodo e disporle su un piatto o vassoio largo per accelerare il raffreddamento. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti con un coltello.
Passaggio 5
Trasferire i piselli preparati in uno scolapasta e scuotere un po' per eliminare tutto il liquido. Trasferite i fagioli nel brodo affumicato e fate cuocere per mezz'ora a fuoco medio, senza coperchio.
Passaggio 6
Sbucciare le patate, tagliarle a fette o a bastoncini e unirle ai piselli. Dopo 5 minuti, metti lì la frittura di verdure e la carne delle costole.
Passaggio 7
Tagliare il petto a fette o cubetti e inviare anche alla casseruola. Sarà ancora più gustoso se lo friggete leggermente in anticipo. Cuocere la zuppa fino a quando le patate sono tenere, circa 15-20 minuti.
Passaggio 8
In una casseruola, qualche minuto prima del termine della cottura, mettere le foglie di alloro e il prezzemolo tritato. Se necessario aggiungete sale al piatto, ma non siate troppo zelanti, perché le carni affumicate contengono già molto sale.
Passaggio 9
Versa la zuppa nelle ciotole e servi con il tuo pane preferito, crostini o crostini.
