Per molti popoli del mondo, il pane e i prodotti da forno sono un elemento irrinunciabile del menù quotidiano. Ma il valore nutritivo del pane non è lo stesso e dipende dal tipo di farina utilizzata nella cottura. Il più salutare è il pane integrale a base di farina integrale.
Per la cottura del pane, la farina viene utilizzata dai chicchi macinati di grano, segale, mais, orzo, riso, sorgo, ecc. Prima di macinare, i chicchi vengono macinati, puliti dallo strato protettivo superiore e dalla crusca. Ma è in essi che sono contenute tutte le sostanze utili di questi cereali. Si scopre che la farina di cereali raffinati non contiene quasi sostanze utili, ma ha un alto valore nutritivo, contenuto calorico, che è spesso la ragione della comparsa di un eccesso di peso in coloro che mangiano pasticcini con tale farina. Per aumentare i benefici del consumo di pane, per la panificazione viene utilizzata la farina integrale, ottenuta frantumando una volta i grani non raffinati. La loro dimensione è piuttosto grande - 0,5-1 mm, in apparenza tale farina sembra semola.
Poiché tale farina contiene particelle di cereali con un guscio, trattiene fino al 90% di tutte le vitamine e i microelementi. Si tratta di vitamine A, E, PP e del gruppo B e sali di minerali: potassio, sodio, molibdeno, fosforo, iodio, ferro e calcio. È difficile sopravvalutare i benefici che le vitamine del gruppo B e le vitamine apportano al corpo umano, sono particolarmente abbondanti in quei tipi di pane che vengono cotti con farina mescolata da diversi cereali. La farina integrale contiene 10 volte più ferro della farina di grano premium.
Ma, oltre a questo, il pane integrale è una fonte di fibre alimentari, ne contiene 10 volte di più rispetto al pane di grano bianco. Conservati quasi completamente nella farina grossa, hanno l'effetto più positivo sul tratto gastrointestinale, stimolandone l'attività e la motilità intestinale. Queste fibre migliorano la microflora intestinale, aiutano a rimuovere il colesterolo in eccesso, legano gli acidi biliari con attività anterogenica nell'intestino. Il consumo regolare di pane integrale è un'ottima prevenzione dell'aterosclerosi.
La fibra alimentare stimola anche i processi metabolici nel corpo, abbassa l'indice glicemico, il che rende il pane integrale indispensabile per chi vuole perdere peso. Senza escludere il pane dalla loro dieta, ricevono oligoelementi e vitamine necessari per la vita normale, comprese le vitamine del gruppo B, che partecipano alla sintesi dell'ormone della felicità: l'endorfina. Mangiare tale pane può alleviare qualsiasi dieta, anche la più rigorosa, fornendo anche protezione dallo stress. In termini di valore nutritivo, il pane integrale è meno calorico in esso, solo 160 kcal, mentre nel grano bianco ha 230 kcal.
