Se volete ottenere un lardo salato davvero gustoso e aromatico, è meglio cucinarlo da soli. Le ricette sono molto diverse e ti consentono di svolgere in modo rapido ed efficiente un ambasciatore secondo i tuoi gusti.
Salare il lardo è una vera e propria arte in cui esistono diverse regole generali. Quindi, un prodotto fresco che ha superato un controllo veterinario dovrebbe essere scelto per la salatura. È meglio acquistare pezzi, spessi almeno 3 cm, con la pelle ben rasata. Il lardo con piccoli strati di carne risulta particolarmente gustoso.
Il grasso deve essere bianco o leggermente rosato. Quando premi un pezzo con il dito, dovrebbe rimanere una piccola ammaccatura nel grasso. Se il cibo è stantio, l'ammaccatura scomparirà rapidamente. Un odore sgradevole e una tinta gialla sono un segno di pancetta vecchia, che non dovrebbe essere usata per il decapaggio.
Non è consigliabile acquistare grasso di cinghiale per la salatura. Si distingue facilmente per il caratteristico odore di urina, che si manifesta quando si scalda un pezzo di pancetta con un fuoco più leggero.
Per preparare il lardo salato all'aglio vi occorrono i seguenti ingredienti: 1 kg di strutto, 3-4 spicchi d'aglio, pepe nero e rosso macinato, sale.
Il grasso viene tagliato in lunghe strisce larghe 20 cm, i pezzi vengono tagliati per il lungo ogni 3-4 cm, l'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa. Il lardo viene accuratamente strofinato con aglio tritato, pepe rosso e nero. I pezzi di pancetta vengono posti in un contenitore profondo, abbondantemente cosparsi di sale grosso e pressati con un carico. Dopo una settimana la pancetta è pronta.
Lo strutto deve essere strofinato con i condimenti prima di usare il sale. In caso contrario, il sale impedirà all'aglio e alle spezie di assorbire il cibo.
Il sale può essere salato in salamoia. Per preparare la salamoia occorrono i seguenti ingredienti: 1,5 litri di acqua, 1 bicchiere di sale. Per la salatura si usano aglio, alloro, pimento ed erbe aromatiche.
Lo strutto lavato e asciugato viene tagliato in piccoli pezzi fino a 4 cm di spessore, i pezzi non vengono posti troppo stretti in un contenitore. Spezie, piselli, spicchi d'aglio tagliati a fette vengono posti tra gli strati.
Il sale viene versato con acqua e fatto bollire fino a completa dissoluzione. Pezzi di pancetta vengono versati con salamoia raffreddata. La pancetta viene conservata a temperatura ambiente per 2 giorni, quindi riposta in frigorifero per altri 3 giorni. Puoi conservare il prodotto finito senza rimuoverlo dalla salamoia.
Lo strutto salato per la conservazione a lungo termine deve essere avvolto in pellicola trasparente o carta oleata. Il prodotto assorbe rapidamente gli odori estranei, che possono rovinarne significativamente il gusto e l'aroma.
A casa, puoi cucinare la pancetta salata, il cui sapore ricorda leggermente l'affumicato. Ciò richiederà: 5 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di sale, 1 cucchiaino. grani di pepe nero, 3 foglie di alloro, 4 spicchi d'aglio, bucce di 5-6 cipolle.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati e portati a ebollizione. Il riscaldamento del contenitore è ridotto al minimo. Quando il liquido smette di bollire, si immerge la pancetta lavata e si fa bollire per 20 minuti. Quindi la padella viene rimossa dal fuoco.
Il lardo viene lasciato in salamoia per 8 ore. La pancetta finita viene rimossa dal contenitore, asciugata con carta assorbente e avvolta in carta pergamena oleata. È meglio conservare il prodotto "affumicato" nel congelatore.
