La pastella è un impasto in cui viene immerso il pesce prima di friggerlo. L'indicatore principale è la viscosità. A seconda della preferenza per lo spessore della crosta, può essere sottile o spessa. La consistenza è controllata dalla portata dal cucchiaio.
Il pesce in pastella viene servito come piatto principale o come parte di antipasti. I piatti di pesce in pasta sembrano appetitosi, gustosi e sani. Il compito principale dell'impasto è quello di proteggere il prodotto dal contatto con il grasso caldo; viene cotto in un guscio. L'impasto può essere composto da vari ingredienti, la scelta dipende dalle preferenze della padrona di casa. Il sapore del pesce sarà migliorato dalla marinata con succo di limone.
La pastella per friggere in una piccola quantità di grasso e in grasso profondo differisce per densità, per grasso profondo è resa più densa.
Una pastella veloce si prepara con prodotti semplici: farina, latte, uova. Tagliare il filetto di pesce bianco in pezzi di 10-11 cm, spruzzare con succo di limone, condire con pepe e sale, coprire con le cipolle tritate e lasciar marinare per 30 minuti.
Preparare una pastella liquida - diluire la farina con il latte fino a quando la panna acida è densa, separare gli albumi dai tuorli, aggiungere i tuorli all'impasto. Sbattere i bianchi con una frusta o un mixer fino a renderli spumosi e aggiungere delicatamente al composto. Scaldare l'olio vegetale, immergere i pezzi di pesce nella pastella e friggerli come ciambelle.
Per evitare che la pastella scivoli via dal pesce, passa prima il pesce nella farina e solo dopo nell'impasto.
La pastella di birra è spesso usata per il pesce. Richiederà:
- 1 uovo;
- 5 cucchiai di latte e birra;
- ½ tazza di farina;
- 1 cucchiaino di sale e zucchero.
Mescolare i prodotti, ad eccezione delle uova, sbattere le proteine e aggiungere all'impasto, la pastella è pronta.
Il pesce in pastella in cinese ha un gusto particolare. Tagliare il filetto di pesce in piccoli pezzi grossi quanto un dito e marinare. Per la marinata, prendi: radice di zenzero, cipolla, pepe, salsa di soia - la quantità è arbitraria. Pepare il pesce, ricoprire con zenzero e cipolla grattugiati, coprire con salsa di soia, lasciar riposare per 20-30 minuti.
Schiacciare 1 tuorlo d'uovo con il sale, aggiungere l'amido (100 g), diluire con acqua per ottenere la consistenza della panna acida densa. Metti lì lo zenzero grattugiato e i pezzi di pesce, mescola. Il pesce è fritto dallo strutto, può essere sostituito con olio vegetale.
La pastella insolita è fatta di zucca, la regina delle verdure. Il piatto apparirà dignitoso sul tavolo festivo. Passare la zucca e la cipolla attraverso un tritacarne, diluire con la panna, aggiungere le uova, la farina al composto, sbattere la massa con una frusta fino a renderla schiumosa. Salare i pezzi di filetto, bagnarli con il succo di limone, tuffarli nell'impasto e friggerli in grasso bollente. Consumo del prodotto: pesce - 1 kg, porri - 2-3 pezzi, uova - 4 pezzi, panna - 0,5 tazze, farina - 1,5 tazze.
Se volete stupire i vostri ospiti, servite il salmone fritto con cipolla, maionese e pasta di farina. Tritare una cipolla grande in un frullatore (grattugiare), sbattere 1 uovo, aggiungere 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di maionese, sale. Metti il pesce preparato nella pastella e lascia riposare per 10-15 minuti. Friggere il pesce da entrambi i lati a fuoco basso, coperto. Il pesce è succoso e l'impasto è soffice e tenero, si scioglie in bocca.
Un piatto nutriente viene dal pesce fritto in un guscio di pasta di patate, aumenta notevolmente il volume dei pezzi e aggiunge sazietà. Sbucciare tre patate, lavare e grattugiare su una grattugia grossa, mettere 1 uovo, 2 cucchiai di farina, sale, pepe lì. Aggiungi colore alle verdure tritate finemente.
