Un fragrante e delicato biscotto viene utilizzato per preparare varie torte, crostate e pasticcini. I dessert deliziosi e lussureggianti decorano la tavola festiva, a condizione che la padrona di casa abbia familiarità con le sfumature della cottura.
Per fare un impasto per biscotti occorrono solo 3 ingredienti: 1 bicchiere di farina di frumento, 1 bicchiere di zucchero e 5 uova di gallina. Se hai bisogno di un pan di spagna davvero soffice, è meglio usare il metodo a freddo per cucinare.
Con il metodo a freddo il dolce risulta meno friabile e molto leggero. Il metodo a caldo è consigliato per un biscotto denso.
Le uova di gallina devono essere preriscaldate a temperatura ambiente. La farina di frumento viene setacciata attraverso un setaccio fine 2-3 volte. Rompi con cura le uova e separa gli albumi dai tuorli. I tuorli vengono macinati con 1/2 zucchero fino a quando i granelli di zucchero non scompaiono completamente. Solo dopo la massa viene montata con una frusta fino a quando il volume non aumenta di 2-3 volte.
I bianchi di pollo vengono montati in piatti perfettamente puliti. Non utilizzare contenitori di metallo, poiché la proteina subirà un processo di ossidazione, diventerà grigia e la schiuma rigogliosa non funzionerà. Per montare le proteine, è meglio prendere un mixer. Lo zucchero rimanente viene versato nel contenitore in un flusso sottile. È necessario ottenere un aumento della massa di 3-5 volte.
È meglio montare gli albumi mettendo il contenitore in acqua ghiacciata o in una ciotola piena di ghiaccio tritato o neve.
1/3 della schiuma proteica viene introdotta nei tuorli montati e gli ingredienti vengono miscelati dall'alto verso il basso utilizzando una spatola di legno o di silicone. Versare gradualmente la farina nella massa, continuando a mescolare delicatamente. Quindi, vengono introdotte le proteine rimanenti e l'impasto dei biscotti viene mescolato fino a che liscio. È necessario impastare l'impasto a mano, poiché l'uso di un mixer in questa fase può portare alla formazione di schiuma.
Il fondo della teglia e le pareti sono unte con olio vegetale ad un'altezza di 1 cm. Quando si unge l'intera superficie laterale, un biscotto soffice non funzionerà, poiché l'impasto che sale nel forno scivolerà via. Pertanto, il biscotto aumenterà solo della metà dell'altezza. È meglio cospargere il fondo e le pareti dello stampo con farina di frumento o semola.
Versare l'impasto nello stampo preparato con un solo movimento. L'impasto non deve superare i 3/4 dell'altezza. Il biscotto viene cotto a una temperatura di 180 ° C, impostando la forma al livello medio. Potete stabilire che il dolce è pronto forando la parte centrale del biscotto con un fiammifero secco. Se non c'è più pasta cruda sopra, i prodotti da forno sono pronti. Inoltre, il pan di spagna al forno perde facilmente la forma e si riprende rapidamente se premuto con un dito.
Non aprire il forno per i primi 10-15 minuti. Il biscotto è il prodotto più delicato che non tollera un brusco abbassamento della temperatura e delle sollecitazioni meccaniche. Qualsiasi spinta farà depositare l'impasto. Se durante la cottura si formasse troppo velocemente una crosta sulla superficie del biscotto, coprite l'impasto con carta forno imbevuta d'acqua, poiché la crosta non permetterà la cottura al centro della crosta.
Dopo aver tolto dal forno i prodotti da forno, appoggiate lo stampo su un canovaccio umido. Quindi capovolgere su una gratella e lasciare raffreddare completamente. Solo dopo questo il dolce viene rimosso dallo stampo.
Se decidi di cucinare una torta a più strati, il biscotto deve essere tagliato in più torte. È molto più facile farlo se i prodotti da forno sono rimasti in piedi per almeno 4 ore. Se lo si desidera, bagnare le torte con lo sciroppo, il tempo di lievitazione del pan di spagna viene aumentato a 8 ore.
