Ogni casalinga ha la sua ricetta per gli gnocchi, così come l'impasto per loro: elastico nell'acqua, tenero nel latte, morbido nel kefir, crema pasticcera, ecc. Ma c'è ancora una proprietà che unisce tutti questi tipi: l'impasto deve essere elastico in modo da mantenere la forma degli gnocchi e non strapparsi durante la cottura.
La ricetta classica più popolare e considerata per l'impasto degli gnocchi prevede la cottura in acqua. Ecco una variante con l'aggiunta di uova. Se vuoi eliminarli, aumenta il volume dell'acqua una volta e mezza.
Ingredienti:
- 400 g di farina;
- 2 uova di gallina;
- 100 ml di acqua;
- 1 cucchiaino sale.
Per gli gnocchi, è meglio usare farina di prima qualità mescolata con un prodotto simile, più grossolano, di seconda scelta. Sarà più forte e garantito che non si sfaldi durante la cottura.
Mettere l'acqua nel congelatore per 15 minuti, dovrebbe essere ghiacciata. Unire farina e sale, setacciare e versare in una ciotola profonda o su un tagliere. Fai un buco nella parte superiore di questo tumulo e versaci un uovo. Mescolare delicatamente con una forchetta, aggiungere il secondo, quindi versare delicatamente l'acqua, impastando l'impasto. Impastate per 10-15 minuti, coprite con un tovagliolo o una ciotola capovolta e lasciate riposare per un'ora.
Prova gli gnocchi fatti con l'impasto con il latte, utile quando ti stai preparando per un uso futuro per il congelamento a lungo termine. Risulta non solo elastico e plastico, ma non si rompe nemmeno durante la conservazione a lungo termine a temperature sotto lo zero.
Ingredienti:
- 500 g di farina;
- 200 ml di 2,5 latte;
- 2 uova di gallina;
- 20 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaino sale.
Gli gnocchi possono essere tinti per rendere il piatto più attraente per i bambini. Un pizzico di zafferano darà colore giallo, verde - brodo di spinaci, rosso - succo di barbabietola, arancia - carote.
Costruisci uno scivolo di farina setacciata con sale sul tavolo e forma una grande depressione al suo interno. Sbattere le uova con il latte riscaldato a 35-40oC separatamente con una frusta, versare nel "cratere" di farina e, raccogliendo con cura il prodotto sfuso dai bordi al centro, mescolarlo alla massa liquida. Impastare un impasto morbido ed elastico, formare una palla e lasciarla riposare per 30-40 minuti. Inumidisci le mani con olio vegetale e strofina di nuovo la palla di pasta.
Puoi fare l'impasto con il kefir, è più morbido di altre ricette. Troppo sottile, tuttavia, non può essere steso, ma gli gnocchi saranno molto teneri.
Ingredienti:
- 400 g di farina;
- 200 ml di kefir di qualsiasi contenuto di grassi.
Versare metà della farina nel kefir a temperatura ambiente e mescolare fino a quando non ci sono grumi. Incorporare gradualmente l'ingrediente secco rimanente. Impastare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigorifero per mezz'ora.
E questa ricetta per l'impasto degli gnocchi può corromperti con la sua consistenza molto flessibile, come la plastilina. È molto facile lavorarci quando si rotola e si scolpisce. Tieni presente che nel piatto finito è piuttosto viscoso e non a tutti potrebbe piacere. Ma vale la pena provare.
Ingredienti:
- 950 g di farina;
- 300 ml di acqua;
- 2 uova di gallina;
- 1 cucchiaino sale.
Far bollire l'acqua, versarla su un terzo della farina in una tazza grande o in una casseruola e mescolare velocemente fino a che liscio. Mescolando continuamente, prima con un cucchiaio, poi con le mani, unire a questa massa le uova, il sale e altri due terzi della farina. Lavorate l'impasto e lasciatelo a bagno per mezz'ora sotto un coperchio o un canovaccio umido.
