I piatti a base di funghi sono generalmente molto popolari. È particolarmente piacevole aprire un barattolo di delizioso caviale di funghi aromatici in pieno inverno e ricordare la "terza caccia" al gioco nella calda e luminosa foresta autunnale …
Caviale di funghi
I funghi porcini e i finferli sono adatti per il caviale di funghi. Risciacquare i funghi freschi forti, gettarli in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Per i funghi grandi, separare i cappucci dalle gambe. Preparare una salamoia da 200 g di acqua, 10 g di sale e 4 g di acido citrico, portare a bollore e aggiungere 1 kg di funghi. Cuocere finché sono teneri, mescolando delicatamente con una paletta di legno in modo che i funghi non si deformino, e schiumando via la schiuma. Quando i funghi saranno scesi sul fondo, metteteli in uno scolapasta, sciacquateli con acqua fredda e lasciate scolare il liquido.
Passare i funghi attraverso un tritacarne. Sciogliere 20 g di senape in 100 g di aceto al 5%, aggiungere 100 g di olio di semi di girasole, sale e pepe a piacere. Condire la massa di funghi con questa miscela e mescolare accuratamente. Metti il caviale in barattoli asciutti e puliti, copri con coperchi di vernice bollita e metti i barattoli in un contenitore di acqua calda. Portare l'acqua a bollore e sterilizzare i vasetti da 0,5 litri per 45 minuti, 1 litro per 55 minuti. Arrotolare i coperchi, capovolgere le lattine e coprire con un panno spesso per far raffreddare gradualmente.
Funghi in umido
Questo metodo di raccolta dei funghi è adatto per funghi porcini, champignon, porcini, porcini, porcini, agarichi di miele. Sciacquare bene i funghi, tagliare quelli grandi, lasciare intatti quelli piccoli, far bollire per 5 minuti (1 litro d'acqua, 20 g di sale e 3 g di acido citrico per 1 kg di funghi). Scartare i funghi in uno scolapasta. Dopo che l'acqua si sarà scolata, mettetele in una casseruola e aggiungete 50 g di olio di semi di girasole, 100 g di cipolle tritate, alloro, pimento e peperoncino, 15 g di sale. Far sobbollire la miscela di funghi a fuoco basso per circa 50 minuti sotto un coperchio, quindi trasferire in barattoli da 0,5 l caldi asciutti e coprire con coperchi verniciati bolliti. Mettere i vasetti in un contenitore con acqua calda, portare l'acqua a bollore e sterilizzare per 2 ore. Arrotolare leggermente i coperchi e lasciare i vasetti per 2 giorni, quindi sterilizzare per altri 40 minuti e chiudere bene.
