Le salse piccanti e piccanti al peperoncino unite alle erbe aggiungono un gusto e un aroma speciali a molti piatti. Inoltre stuzzicano l'appetito. Possono essere aggiunti durante la cottura e ai cibi pronti.
Salsa piccante
Ingredienti:
- peperoncino - 600 g;
- aglio - 7 chiodi di garofano;
- semi di aneto - 1 cucchiaio;
- semi di coriandolo - 2 cucchiai;
- semi di finocchio - 1 cucchiaio;
- semola di mais - 2 cucchiai;
- sale marino grosso - 2 cucchiai.
Scaldare in una padella i semi delle erbe aromatiche (aneto, coriandolo e finocchio). Togliere dal fuoco e aggiungere la semola di mais e il sale marino. Strofinare leggermente la massa con un frullatore in modo che i semi rimangano grossolani.
Preparare i peperoni. Tagliateli per il lungo. Pulisci da tramezzi e semi. Tagliare i peperoni a pezzi. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli in 3-4 pezzi ciascuno. Unire l'aglio e il pepe e frullare con un frullatore.
Mescolare la massa risultante con le spezie. Metti tutto in un barattolo. Coprire con un coperchio di vetro e conservare in frigorifero. Questa salsa piccante può essere conservata in un luogo fresco per diversi mesi.
Adjika
Ingredienti:
- peperoncino rosso piccante - 2,5 kg;
- aglio - 250 g;
- semi di coriandolo - 100 g;
- sale grosso - 500 g.
Lavate i peperoni e metteteli in un luogo ventilato e ombreggiato per 3 giorni. Le verdure devono essere asciutte.
Tagliare ogni baccello in 2 parti per il lungo, rimuovere semi e partizioni. Sbucciare l'aglio. Friggere velocemente i semi di coriandolo in una padella antiaderente preriscaldata, mescolando continuamente, e schiacciare con un pestello di legno.
Attorcigliare i peperoni e l'aglio in un tritacarne. Mettere tutto in una ciotola profonda, aggiungere sale e semi di coriandolo. Mescolare accuratamente la massa e lasciare per un giorno a temperatura ambiente. Mescolare nuovamente il giorno successivo, riporre in vasetti puliti e asciutti e arrotolare.
