Il cavolfiore è una ricca fonte di ferro, calcio, potassio, fosforo, zinco, rame e molti altri macro e microelementi. Nella stagione fredda, quando il corpo ha un disperato bisogno di sostanze nutritive, è particolarmente piacevole mangiare preparazioni salutari a base di cavolfiore.
Cavolfiore con pomodori e peperoni: preparazioni golose per l'inverno
Ingredienti richiesti:
- 2 kg di cavolfiore;
- 200 g di prezzemolo;
- 120 g di aceto al 9%;
- 1,5 kg di pomodori;
- 300 g di peperone;
- 250 g di olio vegetale;
- 100 g di zucchero semolato;
- 80 g di aglio;
- 60 g di sale.
Smontare il cavolfiore in infiorescenze. Immergere in acqua bollente salata e sbollentare per 2-3 minuti. Quindi piegare in uno scolapasta e lasciare raffreddare.
Tagliare i pomodori e i peperoni a pezzi e tritarli in un frullatore o tritare. Aggiungi zucchero semolato, sale, aceto, olio vegetale, aglio tritato e prezzemolo alla massa risultante.
L'aggiunta di qualche foglia di basilico alla marinata conferirà un sapore ancora più luminoso e intenso.
Portare a bollore, immergervi delicatamente il cavolfiore e cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Mettere il composto di verdure caldo in barattoli di vetro sterilizzati e arrotolare i coperchi.
Cavolfiore sott'aceto: ricetta
Ingredienti richiesti:
- 2 kg di cavolfiore;
- aneto verde;
- prezzemolo;
- aglio;
- pimento nero;
- foglia di ribes nero.
Per una marinata leggermente acida:
- 3 bicchieri d'acqua;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
- 1, 5 artt. cucchiai di zucchero semolato;
- ¾ tazza di aceto da tavola 5%.
Per la marinata acida:
- 3 bicchieri d'acqua;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
- 1 bicchiere di aceto da tavola 5%;
- 1, 5 artt. cucchiai di zucchero semolato.
Per una marinata piccante:
- 2 bicchieri d'acqua;
- 1, 5 artt. cucchiai di zucchero semolato;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
- 2 tazze di aceto da tavola 5%.
Sbucciare il cavolfiore dalle foglie, lavarlo e smontarlo in infiorescenze. Immergere in acqua bollente salata e sbollentare per 2-3 minuti. Quindi piegare su un colino e raffreddare sotto l'acqua corrente.
Affinché durante la cottura il cavolfiore non perda colore, si consiglia di aggiungere all'acqua una piccola quantità di acido citrico (0,5 g per 1 litro d'acqua).
Prepara la marinata. Sciogliere sale e zucchero in acqua calda, far bollire per 10 minuti e filtrare attraverso un panno spesso. Versare l'aceto nella soluzione filtrata.
Sul fondo di ogni vasetto mettete le erbe aromatiche, l'aglio sbucciato e le spezie a piacere. Aggiungere radice di rafano e/o peperoncino rosso se lo si desidera. Riempire i vasetti con il cavolo e guarnire con la marinata calda.
Chiudere bene e conservare in luogo fresco. Per la conservazione a lungo termine, i barattoli di cavolo vengono sterilizzati e sigillati ermeticamente.
