Lonza molto profumata e succosa, salata in una marinata e cotta in forno. La ricetta è molto semplice, ma bisogna avere pazienza, perché ci vorrà molto tempo. Scegli la carne più fresca per il piatto. Prestare particolare attenzione alle spezie, si consiglia di macinarle il più finemente possibile.
È necessario
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- 1 kg di lonza;
- 2 cipolle medie;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
- ½ cucchiaino di zucchero;
- ¼ cucchiaino di coriandolo;
- garofano 1 stella;
- 2 grani di pepe nero;
- 2 piselli;
- 1 foglia di alloro;
- 2 spicchi d'aglio;
- 5 g di salnitro;
- acqua.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la lonza sciacquando bene il pezzo sotto l'acqua corrente fredda e tamponando con carta assorbente.
Passo 2
In un mortaio unire sale, zucchero, pepe, alloro, coriandolo, chiodi di garofano, aglio e salnitro.
Strofinare tutti gli ingredienti con un pestello.
Passaggio 3
Dividere il composto in due parti e strofinare bene una parte sulla carne.
Passaggio 4
Mettere la carne in una ciotola e coprire con una tazza o un piatto di legno.
Passaggio 5
Metti il peso sul piatto: puoi usare un barattolo d'acqua da 2 litri.
Passaggio 6
Conservare la carne a temperatura ambiente per 2 giorni.
Passaggio 7
Quindi far bollire 2,5-5 litri d'acqua, aggiungere la seconda parte della miscela di condimento e mescolare bene.
Passaggio 8
Versare questo condimento sulla carne e riporla sul ripiano inferiore del frigorifero per 2-3 settimane.
Passaggio 9
Passare la carne in salamoia ogni 2-3 giorni.
Passaggio 10
Togliete la carne dalla marinata, sciacquatela bene e asciugatela.
Passaggio 11
Ungete d'olio una teglia e adagiatevi la carne.
Passaggio 12
Sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchi.
Passaggio 13
Versare qualche cucchiaio d'acqua e infornare.
Passaggio 14
Cuocere la carne in forno a 170 gradi per 1,5-2 ore.
Passaggio 15
Aggiungere l'acqua mentre bolle e versare la salsa sulla carne ogni 20 minuti.
Passaggio 16
Sformare la lombata preparata e tagliarla a fettine sottili.
Passaggio 17
Servire la carne con patate, verdure fresche e crauti.
