La ricetta della senape tradizionale di Digione prevede necessariamente semi di senape bruna o nera e vino bianco, spesso al condimento vengono aggiunte altre spezie, ma non sono necessarie. La senape di Digione pronta è cremosa, di colore giallo pallido.
Ricetta semplice della senape di Digione
Cucinare la senape di Digione non ti richiederà più di un minuto, ma dovrai aspettare circa un giorno affinché i semi inzuppati si gonfino e raffreddino il prodotto finito per almeno 12 ore prima di poterlo mangiare. Tienilo a mente quando servi il tuo arrosto, kebab o pesce con questo aroma fatto in casa. Per una tazza di senape di Digione avrai bisogno di:
- 4 cucchiai di semi di senape marrone;
- 4 cucchiai di semi di senape gialla;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco;
- ½ cucchiaino di sale finemente macinato.
Inizialmente, la senape di Digione era prodotta con "succo acido" - succo spremuto da uva acerba, mele o altri frutti aspri verdi acerbi o acetosa, limone, acido.
Mescolare i semi di senape con vino e aceto. È importante farlo in contenitori di vetro in modo che l'acido nel vino e nell'aceto non reagisca con metalli o plastica. Coprire il composto con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per 24-48 ore.
Mettere il contenuto del vasetto in una ciotola del frullatore, salare e mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Trasferire in un barattolo di vetro sterilizzato, coprire e conservare in frigorifero. La senape può essere servita dopo 12 ore, e si conserva sotto un coperchio ermetico per almeno diversi mesi. Alcune casalinghe, progettando di conservare la senape per lungo tempo, versano sopra dell'olio d'oliva.
Senape di Digione con miele
Per una senape di Digione fruttata e mielata, hai bisogno di:
1 tazza di semi di senape gialla o marrone
- 1 bicchiere e ½ di vino bianco secco;
- 1 tazza di acqua filtrata;
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco;
- ¼ tazze di senape secca;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaino di miele.
Con la senape di Digione si preparano salse e condimenti per insalate, la carne e il pesce vengono cotti al forno, serviti con antipasti freddi e piatti caldi, e talvolta messi nelle zuppe.
Mettere a bagno i semi di senape in aceto e vino bianco per almeno 24 ore. Agitare la nave in cui i semi si gonfieranno. Mettere i semi gonfi in un frullatore, aggiungere il sale e frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Trasferitelo in un pentolino, dove preverrete acqua filtrata, senape in polvere e portate a bollore il composto, fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio fino a quando il condimento non si sarà ridotto di un terzo. Quando la senape è abbastanza densa, aggiungi il miele. Mescolare bene, conservare in frigorifero e distribuire in vasetti puliti e sterilizzati. Lascia riposare la senape per 12 ore e puoi usarla.
