Il patè è originariamente un piatto francese. Il patè più famoso in Russia è il patè di fegato, in tutto il mondo - dal fegato d'oca o dal foie gras. Ma ci sono molte ricette per il patè. Possono anche essere preparati con funghi, uova, verdure, pesce o pollame e, naturalmente, con la carne.
È necessario
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- Patè di carne in stile country di Gordon Ramsay
- 200 g di carne d'anatra (petto);
- 200 g di pollo (petto);
- 150 g di maiale (filetto);;
- 2 spicchi d'aglio;
- 4 rametti di timo fresco;
- 3 cucchiai di brandy;
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro;
- 250 g di pancetta;
- 1 kg di carne di maiale macinata
- contenuto di grassi non superiore al 15%;
- 150 ml di panna;
- 4 cucchiai di prezzemolo;
- 2 cucchiai di dragoncello;
- 1 cucchiaio di rosmarino
Istruzioni
Passo 1
Tagliare i tendini e il grasso da anatra, pollo e maiale. Tagliare a pezzi. Preparare una marinata con aglio, olio d'oliva, timo, brandy e pepe. Sbucciare e schiacciare l'aglio per la marinata con il lato largo di un coltello, premendolo con decisione ma delicatamente con la base della mano. Mettere la carne nella marinata e mescolare bene. Coprire e marinare da 1 ora a 24 ore. Togliere la carne dalla marinata e tagliarla a pezzi non più lunghi e larghi di 1,5-2 centimetri.
Passo 2
Scaldare il burro in una padella larga, larga e dal fondo pesante. Friggere i pezzi di carne fino a doratura.
Passaggio 3
Usa una terrina e andrà bene anche una teglia rettangolare per cupcake. Lubrificarlo con burro. Disporre le strisce di pancetta in modo che coprano il fondo della teglia e pendano dai bordi della padella. Questo risultato si può ottenere mettendoli in due pezzi uno di fronte all'altro, sovrapponendoli nella parte inferiore.
Passaggio 4
Mettere la carne macinata in una ciotola capiente e schiacciare con una forchetta. Aggiungi sale, pepe, panna ed erbe aromatiche. Prendete un pezzetto di carne macinata e fate rosolare la polpetta in padella. Prova per sale, pepe, condimenti. Aggiungili se non trovi il gusto abbastanza piccante o se non hai abbastanza sale.
Passaggio 5
Prendete la carne fritta marinata e aggiungete la carne macinata piccante. Sbattere la carne macinata sollevandola e gettandola in una ciotola per ariosità. Mettere il composto di carne in una teglia e coprire con le striscioline di pancetta. Avvolgere lo stampo in un foglio.
Passaggio 6
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Mettere il patè in un contenitore ad alta resistenza al calore di acqua bollente. L'acqua dovrebbe raggiungere metà della forma con carne macinata. Cuocere per 1 ora. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Premi con qualcosa di pesante per dargli una bella forma.
Passaggio 7
Prima di servire mettete il patè in una pentola di acqua bollente in modo che la pancetta si scaldi un po' e il piatto “scivoli fuori” dal piatto. Servire il patè con pane fresco, insalata e fettine di pera.
