Il patè di funghi è più comunemente usato per panini, tartine e tortine. Puoi anche usarlo come semilavorato fatto in casa per preparare zuppe passate o una varietà di salse di funghi. Il patè pronto può essere conservato perfettamente in frigorifero per un massimo di due settimane.
Patè di funghi alla francese
Questo è un piatto insolitamente gustoso e originale. Si consuma come piatto a sé stante o come componente per panini, ad esempio spalmato su pane leggermente abbrustolito o baguette, come fanno i francesi. Se sbatti bene una piccola quantità di paté con il burro, ottieni l'olio di funghi che si sposa bene con le zuppe.
Per preparare il patè di funghi alla francese, avrai bisogno di:
- 1 kg di funghi di bosco;
- 1 carota;
- 3 cipolle;
- 150 gr di burro;
- sale, erbe aromatiche, spezie a piacere.
Puoi usare quasi tutti i funghi, possono essere sia funghi freschi che secchi o bolliti congelati. Tuttavia, da quelli essiccati, il patè risulta essere molto più gustoso, poiché sono leggermente più densi di quelli cotti e surgelati. In precedenza, devono essere immersi in acqua tiepida per diverse ore. I funghi ammollati devono essere bolliti per venti minuti e scolati. Se vengono utilizzati funghi bolliti-congelati, vengono semplicemente scongelati, consentendo all'acqua di drenare e quelli freschi vengono semplicemente bolliti. I funghi bolliti vengono fritti fino a doratura chiara in olio vegetale.
Successivamente, dovresti preparare la medicazione. Consiste di carote e cipolle. Le verdure vengono lavate, sbucciate, non tritate troppo finemente. Quindi le carote e le cipolle vengono aggiunte nella padella ai funghi e stufate finché sono tenere. Assicurati che le verdure non siano troppo cotte. Togliere la padella dal fuoco subito dopo che le carote si sono ammorbidite e le cipolle hanno perso la loro amarezza. I funghi completamente raffreddati vengono conditi con burro, spezie ed erbe aromatiche, passati attraverso un tritacarne o tritati in un frullatore fino allo stato di patè. Pronto, tritato fino a che liscio, stendere il patè su un piatto e decorare con erbe tritate (aneto, prezzemolo, cipolle verdi).
patè di champignon
Per preparare il patè di champignon avrai bisogno di:
- 500 g di funghi freschi;
- cipolla;
- 2-3 cucchiai. 15% di panna;
- 50 ml di vino bianco secco;
- 2 spicchi d'aglio;
- 50 gr di burro;
- sale, pepe, coriandolo, cumino, noce moscata.
Sciogliere metà del burro a fuoco medio e soffriggere leggermente le cipolle e l'aglio tritati. Al burro fuso vengono aggiunti funghi prataioli tritati, vino, panna e spezie, quindi fritti a fuoco medio fino a quando rimangono ¾ del liquido totale. Quindi la massa leggermente raffreddata viene strofinata in un frullatore o passata attraverso un tritacarne con una griglia fine. Il restante burro ammorbidito viene aggiunto al patè e mescolato. Il patè finito viene steso sulle ciotole e raffreddato.
