Le abili casalinghe cercano di dimostrare la loro arte di cucinare vari piatti di pesce non solo nei giorni feriali, ma anche per le feste. Dopotutto, il pesce non può solo essere fritto e bollito, ma anche cotto, farcito e anche fatto in gelatina.
Gelatina di carpe
Il piatto più semplice che non richiede molto tempo alla padrona di casa è la gelatina di pesce. La maggior parte del tempo viene speso solo per pulire il pesce. Per preparare questo piatto occorrono i seguenti ingredienti:
- carpa - 2,5 kg;
- gelatina - 1/4 bustina;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- sale;
- grani di pepe.
Per prima cosa bisogna pulire tutto il pesce, sventagliarlo, sciacquarlo bene e dividerlo in grossi pezzi. La coda e le pinne non devono essere separate dal pesce. Contengono una grande quantità di sostanza appiccicosa. Successivamente, devi mettere le parti del pesce insieme alla testa in una casseruola con acqua fredda nel rapporto:
- pesce (carpa) - 1 kg;
- acqua - 1,5 litri.
Mettere sul fuoco una casseruola con il pesce e far bollire il contenuto, togliere la schiuma risultante con una schiumarola e salare il brodo. Fate sobbollire la carpa a fuoco basso fino a quando la maggior parte del brodo non sarà evaporato. È necessario togliere la padella dal fuoco quando il brodo inizia ad attaccarsi alle dita durante il prelievo. Se la carpa è già stata cotta e il brodo non ha avuto il tempo di evaporare bene, è necessario rimuovere il pesce con una schiumarola su un piatto a parte e continuare a far bollire il brodo.
Se il brodo non è diventato abbastanza appiccicoso, puoi sciacquare la gelatina separatamente in acqua fredda e aggiungerla al brodo, facendo bollire.
Gli spicchi d'aglio vanno pelati e spremuti con una pressa, l'aglio va aggiunto al brodo insieme ai grani di pepe. Togliere la padella dal fuoco, adagiare il pesce in piatti fondi di gelatina e versare sopra il brodo caldo, mettere i piatti in un luogo freddo fino a quando il brodo non si sarà completamente rappreso.
Pesce in umido al vino bianco
Per preparare questo piatto, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- pesce - 1 kg;
- arco - 5 teste;
- carote - 3 pezzi;
- vino bianco secco - ½ bicchiere;
- alloro - 2-3 pezzi;
- olio vegetale - ½ tazza;
- piselli pimento - 5-6 pezzi;
- sale;
- verdi.
Grandi pesci di fiume come carpe, lucioperca, lucci, orate, carpe argentate sono adatti per questo piatto. Sbucciare e sventrare il pesce, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi. Salare i pezzi e farli raffreddare per un po'.
Nel frattempo preparate le verdure: mondate e tritate finemente le carote e le cipolle. Adagiare nel calderone a strati: cipolle, carote, pezzi di pesce, ancora cipolle, carote e un altro strato di pesce. Se il tuo calderone non è molto largo, puoi ripetere di nuovo gli strati nello stesso ordine.
Mescolare mezzo bicchiere di olio vegetale con mezzo bicchiere di vino bianco, versare il composto ottenuto sul pesce e sulle verdure. Coprite il piatto con un coperchio e fate sobbollire sul fuoco a fuoco basso. Quando il liquido nel calderone inizia a bollire, spostare il contenitore nel forno per 40 minuti. Alla fine dello stufato, aggiungi le foglie di alloro e i piselli al calderone.
Raffreddare un po 'il piatto di pesce finito, al momento di servire, versare la salsa del calderone sul pesce e cospargere con erbe tritate. Il pesce in umido nel vino bianco può essere servito alla tavola festiva adagiando magnificamente su un piatto grande insieme alle verdure. Come contorno potete servire purè di patate o contorno di riso. Il vino bianco fresco si accompagna bene ai piatti di pesce.
