La marinatura serve non solo per ottenere un prodotto casalingo di qualità, ma anche per conservare più a lungo il pesce. Quasi tutti i pesci sono adatti per cucinare in questo modo: mare e fiume, piccoli e grandi. La carpa argentata si trova più spesso fresca nei nostri mercati, inoltre ha un costo molto accettabile. Una carpa argentata in salamoia cotta correttamente prenderà il suo giusto posto nel menu del giorno e sul tavolo festivo.
È necessario
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- carpa d'argento;
- sale grosso;
- aceto 6%;
- olio vegetale;
- cipolla;
- carota;
- Foglia d'alloro;
- piselli.
Istruzioni
Passo 1
Scegli solo carpe argentate fresche per il decapaggio. Determina la qualità del pesce dal suo aspetto. I pesci, che possono essere utilizzati per il cibo senza paura, hanno squame che aderiscono saldamente al corpo, sono umidi e scivolosi al tatto. Le branchie del pesce fresco dovrebbero essere rosa e pulite. Scegli una carpa argentata del peso di almeno 2 chilogrammi, ha meno ossa.
Scala la carpa argentata. Versare acqua calda su tutta la carcassa. Questo rimuoverà il muco e faciliterà la pulizia del pesce. Sbucciare il pesce, tagliare la testa, la coda e togliere la cresta insieme alle costole. Tagliare il filetto risultante in piccoli pezzi della stessa dimensione.
Passo 2
Versare il sale sul fondo di un piatto (ciotola larga o casseruola). Disporre le fette di filetto, cospargere ogni strato con sale. Coprire il pesce con un piatto e adagiarvi sopra l'oppressione. Tenere sotto pressione per almeno 3 ore. Quindi sciacquare accuratamente il pesce con acqua fredda, lasciare scolare l'acqua in eccesso attraverso uno scolapasta. Versare l'aceto sui pezzi di filetto, mettere l'oppressione e lasciare per altre 3 ore. Risciacquare di nuovo con acqua. Asciugare il pesce con un tovagliolo di lino.
Passaggio 3
Sbucciare cipolle e carote grandi. Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a strisce sottili. Le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa. In una ciotola disporre i filetti di pesce, le cipolle e le carote. Aggiungere le foglie di alloro e il pimento. Coprire con olio vegetale. Dopo tre ore il pesce può essere servito come spuntino autonomo, con contorno di patate, oppure utilizzato per fare dei panini. Si consiglia di conservare il pesce marinato a casa in frigorifero a una temperatura di + 5 ° C per non più di due settimane.
