I piatti di filetto d'anatra sono preparati sia per i pasti festivi che per quelli di tutti i giorni. L'anatra può essere saltata in padella e servita con verdure al forno, oppure alla griglia.
Preparate i filetti d'anatra con il succo d'arancia. Prodotti: 800 g di filetto, 1 cucchiaio. succo d'arancia appena spremuto, 3-4 cucchiai. miele, 200 g di ketchup, timo, sale.
Lavare la carne d'anatra, fare dei tagli (obliqui) nello strato di grasso con un coltello in modo che il grasso fuoriesca più velocemente. Cospargere i filetti di sale e poi strofinare con il miele. Mettere l'anatra in una ciotola, aggiungere rametti di timo fresco, bagnare con il succo d'arancia e mettere in frigo per 8 ore. La carne d'anatra può essere marinata entro 48 ore. Togliete i filetti d'anatra dal frigorifero, eliminate il timo, asciugateli tamponando con carta assorbente e mettete il grasso verso il basso in una padella fredda dalle pareti spesse. Mettere la padella a fuoco basso e scaldare per 5 minuti, quindi portare il fuoco a medio e cuocere per altri 5 minuti. Quindi scolare il grasso risultante, girare il filetto dall'altra parte, mettere la teglia in forno preriscaldato a 200 ° C per 10-15 minuti. Quindi rimuovere l'anatra, coprire e lasciare per 10 minuti.
Tagliare la carne d'anatra in porzioni prima di servire.
Per preparare i filetti di anatra con verdure, avrete bisogno dei seguenti prodotti: 2 filetti, 1/2 zucchina, 1 peperone, 1/4 di zucca piccola, 200 g di cavolfiore, 1 carota piccola, 1 cipolla (viola), 3 tuberi di patata, 100 g panna, 30 ml. burro, 1, 5 cucchiai. farina, sale, pepe macinato.
Lavate e sbucciate le patate, lessatele fino a metà cottura in acqua salata. Mondate il resto delle verdure, tagliate la zucca e le zucchine a cubetti, le cipolle a semianelli, il peperone a listarelle sottili, le carote a rondelle. Dividere il cavolfiore in infiorescenze, lessarlo fino a metà cottura in acqua bollente salata. Ungete d'olio una teglia e adagiatevi le zucchine, la zucca. Condire le verdure con olio, pepe, sale. Metti la teglia nel forno, preriscaldandola a 180 ° C. Dopo mezz'ora, aggiungere patate, cavoli, peperoni, carote e cipolle.
Sciacquare i filetti d'anatra, asciugarli con carta assorbente. Fare dei piccoli tagli nella carne con un coltello e metterli in una padella calda con olio vegetale. Fatelo rosolare a fuoco lento da entrambi i lati. Versateci sopra 50 ml di panna e aggiungete 4 cucchiai. acqua bollita. Cuocere i filetti con il coperchio chiuso. In una ciotola separata, unire la panna e la farina rimanenti e aggiungere alcune spezie. Versate il composto in una padella con l'anatra e fate sobbollire per 10-15 minuti a fuoco basso. Servire il filetto finito tagliandolo in porzioni. Mettere le verdure cotte in forno accanto al piatto. Condire l'anatra con la salsa cremosa in cui è stata stufata.
Prepara un'anatra con rafano, panna acida e mele. Richiesto: 400 g di filetto, 1 mela grande, 3 cucchiai di radice di rafano grattugiata, 1 cucchiaio. olio d'oliva, 65 g di panna acida e yogurt naturale, 5 ml di succo di limone. Per decorare il piatto: 20 g di prezzemolo fresco, alcune noci sgusciate.
Per prima cosa preparate la salsa: sbucciate la mela, eliminate il torsolo e grattugiatela su una grattugia media. Trasferire la purea ottenuta in un pentolino, versare 30 ml di acqua e cuocere, coperta, per 15 minuti. Fate raffreddare leggermente e passate al setaccio. Grattugiare la radice di rafano e unire allo yogurt e alla panna acida. Versare il succo di limone appena spremuto, salare, mescolare e versare sopra la salsa di mele.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla salsa le noci tritate.
Spennellare i filetti di anatra con olio vegetale, sale e pepe. Cuocere la carne sulla griglia per 7 minuti per lato fino a renderla croccante. Tagliare la carne cotta a fettine sottili, adagiare su un ampio piatto a forma di ventaglio, versare al centro una parte della salsa. Cospargete la carne con le noci, leggermente appassite in padella senza olio, e il prezzemolo tritato.
