L'anatra è una carne estremamente gustosa. L'anatra può essere farcita, stufata, affumicata, trasformata in zuppe, arrosti. La cosa principale è osservare la tecnologia, quindi la carne sarà morbida e succosa.
Anatra al forno - un classico del genere
L'anatra rosata con una crosta appetitosa decorerà ogni festa. Anatra - carne tenera, non ha bisogno di marinata. Basta preparare la salamoia con sale, acqua e aglio, inumidire con essa una carcassa di pollame, lasciare agire per cinque minuti in modo che la carne sia satura del gusto delle spezie.
Prendi una teglia con i bordi alti, poiché la carne è grassa, ci sarà molto succo. Appoggia la carcassa sulla schiena, versa acqua calda nello stampo in modo che si riempia di mezzo centimetro. Mettere in forno preriscaldato e assicurarsi che l'acqua non evapori. Inumidire l'anatra ogni 15 minuti con il succo sulla teglia finché la carne non diventa tenera.
Sbucciare e affettare le mele, sbucciare le arance e tagliarle a fettine. Coprire il pollame semilavorato con la frutta lungo il perimetro e cuocere fino a quando sono teneri. Trasferire l'anatra arrosto in un piatto, scolare accuratamente il liquido dalla foglia, diluire con il brodo, far bollire e addensare con l'amido - un cucchiaino per litro di succo. Versa questo brodo sull'uccello, la pelle acquisirà una condizione meravigliosa, diventerà bella e lucida.
Anatra - 1 pz., Acqua - 0,5 l, sale, aglio - qb, mele - 4-5 pz., Arance - 2-3 pz.
Anatra con mele e arance
Un piatto brillante - anatra ripiena. Il ripieno può essere molto vario, ad esempio dalla frutta. Prodotti richiesti:
- carcassa di pollame 1,5 kg;
- arance e mele 200 g ciascuna;
- lime 100 g;
- olio d'oliva per ungere la teglia;
- vino bianco secco 1 bicchiere;
- amido 10 g;
- succo d'arancia fresco 20 g;
- spezie: alloro, prezzemolo, timo essiccato, 3-4 grani di pepe, zucchero, sale.
Spennellare l'anatra con olio d'oliva, condire, cospargere di timo. Sbucciare mele e agrumi da bucce, semi, pellicole, tagliarli a cerchi netti, farcirli con l'uccello. Metti la lavrushka e le erbe aromatiche, cuci l'incisione con un filo di cotone forte o tienila insieme con spiedini di legno.
In un'elegante società di frutta, metti l'uccello in forno per un quarto d'ora a una temperatura di 190 gradi. Quindi abbassare il grado e lasciare l'uccello in forno per un'ora a una temperatura dolce. Inumidite periodicamente la carcassa, prima con il vino, poi con il succo che si è liberato. Rimuovere l'anatra finita dal forno e trasferirla su un piatto.
Versare il succo da una teglia in una padella, aggiungere il vino, portare a ebollizione, addensare con l'amido e togliere dal fuoco. Diluire questa salsa con il succo di un'arancia. aggiungere lo zucchero, il sale a piacere. Servire separatamente in una salsiera.
Anatra ripiena di mirtilli rossi
Una ricetta molto semplice e di grande effetto. Un succoso ripieno di mirtilli rossi con una leggera acidità richiede solo carne d'anatra grassa. L'anatra si sente benissimo in compagnia di una bacca piacevole sotto tutti gli aspetti. Prodotti: 1 pollame, 200 g di pane, 100 g di mirtilli rossi, 100 g di zucchero semolato, burro, sale, pepe, un cucchiaio di vino secco.
Strofina la carcassa dell'anatra con pepe e sale, non dimenticare di farlo dall'interno. Schiacciare il becco, coprire con lo zucchero, lasciare agire per 50-60 minuti affinché la bacca rilasci il suo succo. Tagliare il pane a cubetti anche piccoli e friggerli nel burro. Mescolare con mirtilli rossi, pepe, sarà utile versare 30 g di vino bianco secco nel salvadanaio del futuro gusto. Riempire la pancia dell'anatra con il ripieno.
Fissare l'incisione, cuocere in forno, dove l'anatra con la società di mirtilli rossi godrà di 1,5 ore a una temperatura di 170 gradi. Metti l'uccello finito su foglie di lattuga, cospargi di mirtilli rossi, erbe aromatiche.
I mirtilli rossi possono essere sostituiti con i crauti. Per il ripieno, tritare finemente una cipolla e farla appassire in un cucchiaio di burro. Tagliare la mela in piccoli pezzi allo stesso tempo. Sciacquare, cuocere a vapore e macinare 10 pezzi. prugne, una manciata di uvetta. Spremere il cavolo 500 g dalla salamoia e sciacquarlo. Aggiungi il cavolo alle cipolle, invia una mela, frutta secca lì. Mescolate e fate cuocere per 2-3 minuti. Riempire la pancia dell'anatra con il ripieno e infornare.
Anatra festiva
Per preparare questo piatto è necessaria una certa abilità. Rimuovi la pelle dall'uccello, questo è fatto in questo modo: taglia la pelle lungo la schiena e separala con cura dalla carcassa insieme alle ali e alle ossa della coscia. Tagliare la carne dalle ossa, trasformarla in carne macinata usando un tritacarne. Assieme all'anatra, arrotolate la carne di maiale (200 g), una fetta di pane bagnata nel latte, 2-3 spicchi d'aglio.
Aggiungere i piselli in scatola (1 lattina), gli albumi montati (3 pezzi) Alla carne macinata, salare e impastare bene. Farcire la pelle del pollame con carne macinata, fissare l'incisione. Avvolgere la carcassa in un panno di cotone, legarla con dello spago e cuocere in acqua salata per 20 minuti. Quindi metti l'anatra su una teglia con la cucitura verso il basso, rimuovi il tessuto e mettilo in forno, lì dovrebbe trascorrere 20-30 minuti.
Applicare una rete di crema o maionese all'anatra finita, questo aggiungerà eleganza e festa. Decorate con verdure, frutta, bacche acide, uova, cetriolini sott'aceto, come vi dice la vostra fantasia.
Anatra ripiena di prugne e patate
Una tale anatra viene preparata rapidamente, in fretta. Avrai bisogno di: 1 pollame, 1,5 kg di patate, 200 g di prugne snocciolate, 0,5 tazze di latte grasso, condimenti, olio vegetale.
Per la carne macinata, grattugiare e spremere le patate sbucciate. Salare, aggiungere pepe nero, versare il latte caldo. Tritare finemente le prugne al vapore lavate, unire alle patate, riempire la carcassa con questa carne macinata, cucire il taglio. Cuocere in forno per 45-60 minuti, versando periodicamente il grasso fuso sull'uccello.
Friggere le patate tritate grossolanamente per un contorno. Dividere l'anatra finita in porzioni, versare sopra il liquido rilasciato durante la frittura, coprire la carne con patate fritte, aggiungere insalata di verdure fresche.
Anatra ripiena alla francese
Preparare il ripieno: prendere il fegato d'anatra e un pezzo di grasso d'anatra, tritare finemente, aggiungere il basilico, il coriandolo, condire con sale e pepe. Farcire la carcassa d'anatra tritata. Fissare la cucitura con spiedini di legno e legare con un filo forte in modo che l'uccello non perda la forma durante la cottura.
Friggere in una padella profonda o in una padella senza coperchio. Scolare il succo, diluire con il brodo, addensare con la farina fritta fino a renderla rosata, aggiungere vino rosso secco. Acido leggero, molti aromi diversi si mescolano in un bouquet complesso e interessante. Il vino in abbinamento all'anatra si comporta in modo squisito, dona alla carne un leggero suono sublime.
Versare l'anatra con questa salsa, chiudere il coperchio in modo che gli aromi del vino non evaporino, ma vengano assorbiti dalla carne. Cuocere fino a cottura.
Anatra 1 pz., Fegato 200 g, strutto d'anatra 50 g, vino 1 bicchiere, brodo 1 bicchiere, erbe aromatiche 1 mazzetto, spezie.
Anatra con funghi
Prendi un'intera carcassa di un giovane anatroccolo, lava e asciuga con i tovaglioli. Strofinare l'interno con sale e spennellare con uno spesso strato di senape calda. Mettere in forno caldo, cuocere finché sono teneri a 170 gradi.
Mentre l'anatra sta arrostendo, tagliare a listarelle eventuali funghi freschi (1 kg) e saltarli in olio vegetale. Quando i funghi iniziano a spremere, salare e aggiungere i vermicelli fini (200 g) o un altro tipo di pasta a cottura rapida. Cuocere per 15-20 minuti, mescolando continuamente. Se il liquido non è sufficiente, aggiungere un po' di latte.
Passare una cipolla separatamente, inviare ai funghi. Quando la pasta sarà cotta, aggiungete l'aglio schiacciato, il coriandolo tritato e il prezzemolo. Fate sobbollire per cinque minuti per introdurre i sapori e gli aromi. Servire i funghi e le tagliatelle con l'anatra come contorno.
Zuppa fatta in casa
La carne d'anatra e le rigaglie fanno una zuppa ricca e aromatica. Prodotti:
- carne 200 g;
- rigaglie 200 g;
- patate 0,5 kg;
- 1 carota e cipolla;
- pomodori 3 pezzi.;
- acqua 2 litri;
- panna acida 50 g;
- erbe aromatiche, spezie.
Versare la carne e le rigaglie con semplice acqua di rubinetto: questa è la base per il brodo. Aggiungere il sale e portare a bollore. Cuocere, eliminando la schiuma, per una decina di minuti. Il tempo di cottura dipende dalla qualità della carne. L'anatra è carne grassa, quindi rimuovi il grasso in eccesso con un cucchiaio. Preparare le verdure: patate, carote, cipolle, sbucciate, tagliate a cubetti.
Per prima cosa, immergi le patate nel brodo, cuoci a una temperatura dolce per 10 minuti, quindi invia le carote e le cipolle lì, cuoci per altri 10-15 minuti. La temperatura deve essere minima, non far bollire troppo il brodo.
Versare la panna acida, condire con pomodori freschi tritati, peperoni, erbe aromatiche. Far bollire per tre-cinque minuti.
