Erbe provenzali - questo è il nome della miscela aromatica di erbe essiccate tradizionalmente utilizzata nella cucina del sud della Francia. Non esiste un'unica ricetta per questa raccolta, ma tra gli ingredienti devono esserci timo, santoreggia, rosmarino e maggiorana. Il gusto e l'aroma di questo condimento è perfetto per piatti di carne, pollame, selvaggina, verdure.
Erbe provenzali: composizione del condimento
La cucina della Provenza, una delle province più famose del sud della Francia, è rinomata per la sua stagionalità. I piatti semplici della regione sono preparati con prodotti locali a prezzi accessibili e generosamente conditi con abbondanti erbe aromatiche. Qui si coltivano maggiorana, timo, rosmarino, santoreggia, salvia, dragoncello, origano, la lavanda cresce in abbondanza e spesso viene piantato il finocchio. Erano queste erbe fresche dei loro giardini e orti che le hostess aggiungevano ogni tanto ai piatti. E solo negli anni '70 del secolo scorso, su suggerimento dei commercianti, apparve una miscela di erbe essiccate, che divenne nota in tutto il mondo con il nome di Herbes de Provence - "Erbe provenzali". Questo nome non è né brevettato né protetto dallo status geografico, quindi ogni produttore è libero di creare il proprio mix di diritti piccanti da piante coltivate in qualsiasi paese del mondo. Tuttavia, se l'acquirente si trova di fronte a un uso molto approssimativo della ricetta per la miscela, è improbabile che lo acquisti una seconda volta, quindi c'è ancora una sorta di uniformità nel mercato.
Erbe che dovrebbero essere nella miscela originale "provenzale":
- profumato salato;
- Maggiorana;
- rosmarino;
- timo;
- origano.
Oltre ad essi possono esserci semi di finocchio, menta, coriandolo, salvia, dragoncello, chiodi di garofano, alloro, basilico, prezzemolo, a volte boccioli di lavanda e anche le scorzette di agrumi si possono trovare in busta, che danno al condimento un nuovo interessante sapore.
Se non credi nel contenuto delle bustine del negozio, puoi preparare tu stesso il condimento. Le proporzioni abituali sono un cucchiaio delle erbe "principali" e un cucchiaino delle erbe "aggiuntive". Ma puoi regolare la quantità di erbe in base ai tuoi gusti. La miscela finita deve essere conservata in un contenitore ermetico, in un luogo asciutto e buio, lontano da temperature estreme. La durata di conservazione delle erbe provenzali è di 2-3 anni.
Come usare le erbe provenzali
Erbe provenzali - condimento secco. A differenza delle piante fresche, quelle essiccate vengono inserite negli alimenti fin dall'inizio della cottura, in modo che abbiano il tempo di rivelare il loro gusto e aroma. Il profumo della Provenza - come a volte viene anche chiamato questa miscela - è appropriato nella cucina mediterranea, è ugualmente adatto per carne, pesce, pollame, selvaggina e verdure, pasticceria salata, si apre bene nelle marinate. Se vuoi mettere le erbe provenzali nelle insalate, allora è meglio insistere in anticipo sull'olio d'oliva. Per un litro di olio avrai bisogno di:
- 3 cucchiai. un cucchiaio di timo essiccato;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di origano secco;
- 2 cucchiaini di maggiorana essiccata;
- 2 cucchiai. cucchiai di santoreggia essiccata e profumata;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di rosmarino essiccato;
- 2 cucchiai. cucchiai di basilico.
Metti le erbe secche in un barattolo di vetro o una bottiglia puliti e asciutti. Versare l'olio vegetale e chiudere con un coperchio stretto, agitare bene. Lasciare in un luogo caldo per 10-14 giorni, le erbe dovrebbero depositarsi sul fondo e l'olio dovrebbe diventare limpido. Filtrare con un colino fine e versare in un contenitore di vetro scuro. Conservare fino a 2-3 mesi in un luogo fresco. L'olio così infuso può non solo condire insalate, ma anche insaporire piatti pronti - zuppe, stufati, arrosti.
Cosce di pollo al forno con erbe provenzali
Questa è una semplice ricetta passo-passo che permette a tutti gli ingredienti di un piatto di sviluppare appieno il loro sapore e profumo. Durante la cottura, il grasso delle cosce di pollo viene sciolto e cola sulle patate e sugli scalogni, saturandoli, mescolandoli alle spezie e creando un'ottima salsa.
Avrai bisogno:
- 1 kg di cosce di pollo;
- 1 cucchiaino di sale finemente macinato;
- 3 patate grandi;
- 5-7 teste di cipolle;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 2-3 rametti di timo;
- 2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino rosso;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva;
- 2 cucchiaini di senape di Digione;
- 1 cucchiaino di erbe provenzali;
- sale finemente macinato, pepe nero macinato al momento.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse non più di ¼ centimetro. Tagliare la cipolla ad anelli. Sciacquare il pollo e asciugarlo con carta da cucina e strofinare con sale e pepe. Preriscaldare il forno a 180°C.
In una piccola ciotola, sbatti l'olio con l'aceto di vino, la senape di Digione e le erbe provenzali e aggiungi mezzo cucchiaino di sale e pepe nero macinato fresco.
Spennellare il fondo di una teglia con olio d'oliva, aggiungere le fette di patate, le cipolle, gli spicchi d'aglio. Condire con sale e pepe. Disporre i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Metti rametti di erbe tra di loro. Condire con salsa montata. Infornare per circa un'ora, finché il pollo non sarà dorato e le patate sbriciolate.
Cipolle al forno con erbe provenzali
Questa è un'altra ricetta passo passo per la cucina provenzale fatta in casa. Farcite con un ripieno cremoso e condite con briciole croccanti e pancetta tostata, le cipolle rosse sono un ottimo antipasto o contorno per un secondo piatto.
Avrai bisogno:
- 4 grandi teste di cipolle rosse dolci;
- 50 g di formaggio spalmabile;
- ¼ bicchieri di panna acida;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva;
- 1 cucchiaino di sale finemente macinato;
- 1 cucchiaino di erbe provenzali;
- ½ cucchiaino di aglio tritato;
- 1/2 tazza di pangrattato
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- 2 fette di pancetta;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato;
- sale finemente macinato e pepe nero macinato.
Sbucciare i bulbi, tagliare il fondo in modo che la cipolla possa essere appoggiata sul fondo dello stampo, tagliata a circa un centimetro dalla sommità. Spennellare la cipolla su tutti i lati con olio d'oliva e condire con sale. Mettere la cipolla in una teglia e adagiarla in una pirofila preriscaldata a 180°C. Cuocere per circa un'ora.
Lascia raffreddare leggermente i bulbi, quindi rimuovi con cura il centro, lasciando solo 2-3 strati superiori. Tagliare a cubetti la cipolla estratta, mescolare in una ciotola con crema di formaggio, panna acida, erbe provenzali e aglio, condire con pepe e sale. Farcire i gusci di cipolla.
Tagliare la pancetta a cubetti, unire il burro, il pangrattato e il prezzemolo. Dividete in quarti e mettete sopra la cipolla. Infornare per 20 minuti, finché il pangrattato e la pancetta non saranno dorati.
Fette di patate alle erbe provenzali
Queste deliziose fette aromatizzate sono un buon spuntino alla birra. Piaceranno anche ai bambini, diventando un buon sostituto delle loro normali patatine fritte preferite.
Avrai bisogno:
- 2 patate grandi;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di erbe provenzali;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 2 cucchiai. cucchiai di parmigiano grattugiato;
- sale finemente macinato e pepe nero macinato.
Lavate bene le patate, asciugatele e sbucciatele. Affettate i tuberi per il lungo con bastoncini della stessa misura. Adagiateli uniformemente su una teglia foderata con carta da forno. Condire con sale e pepe, cospargere con erbe provenzali, cospargere con olio d'oliva, mescolare in modo che le patate siano ricoperte da tutti i lati con la miscela di spezie. Mettere in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per circa 15 minuti. Rimuovere la teglia, girare le patate con una pinza o una spatola e cuocere per altri 5 minuti circa. Adagiare su un piatto da portata e cospargere di parmigiano mentre le patate sono calde.
Formaggio di capra fritto con erbe provenzali
Questo classico piatto mediterraneo non può essere preparato senza un bouquet di erbe provenzali. Avrai bisogno:
- 500 g di formaggio di capra;
- 50 g di farina di frumento;
- 2 uova di gallina;
- 2 cucchiai. cucchiai di erbe provenzali;
- 75 g di pangrattato;
- 2 spicchi d'aglio;
- sale macinato finemente e pepe nero macinato al momento;
- olio d'oliva.
Setacciare la farina in un piatto piccolo e piatto. In un altro piatto fondo, sbattere leggermente le uova con una forchetta. In un'altra ciotola, unire le erbe provenzali e il pangrattato. Tagliare il formaggio a fette.
Passare le fette di formaggio nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi ripetere. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere l'aglio fino a doratura, quindi rimuovere i chiodi di garofano e scartarli. Grigliare il formaggio in lotti, quindi metterlo su un canovaccio da cucina per assorbire l'olio in eccesso e mantenere la crosta croccante. Servire con miele.
