Il pilaf è il piatto più venerato in Uzbekistan. Non un singolo evento significativo nelle famiglie uzbeke passa senza pilaf. Come dicono gli uzbeki: "Siamo nati con il pilaf, ci sposiamo con il pilaf e moriamo con esso". Il pilaf uzbeko è conosciuto in tutto il mondo ed è persino incluso nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO. Ogni regione dell'Uzbekistan ha le sue peculiarità nella preparazione del pilaf e le ricette di famiglia vengono tramandate di generazione in generazione.
È necessario
- - carne (agnello con grasso di coda o manzo) - 1 kg;
- - riso (varietà "Devzira", a grana lunga, non al vapore o a grana tonda "Krasnodar") - 900 g;
- - carote - 1 kg;
- - cipolle - 5 pezzi;
- - ceci - 200 g;
- - aglio - 1 testa;
- - olio vegetale - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - sale;
- - calderone.
Istruzioni
Passo 1
Il pilaf deve essere cucinato di buon umore! E ispirazione!
Passo 2
Sciacquare i ceci e metterli a bagno in acqua calda un'ora prima della cottura.
Passaggio 3
Tradizionalmente, prendono l'agnello con grasso di coda grasso per pilaf. Ma puoi anche cucinare con il manzo. È buono se ci sono strati di grasso nella carne. Sciacquare la carne e tagliarla a pezzi grandi. Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a semianelli. Tagliate le carote a cubetti, solo con un coltello, senza usare una grattugia.
Passaggio 4
Preriscaldare il calderone. Se stai cucinando pilaf di agnello e hai grasso di coda grasso, taglialo a cubetti. Non appena il calderone si sarà ben scaldato, tuffatevi la pancetta e fatela rosolare finché tutto il grasso non si sarà sciolto. Togliere i ciccioli (sono molto gustosi con il sale!). Aggiungere un po' di olio vegetale al calderone e scaldarlo bene. In Uzbekistan, il pilaf viene solitamente cotto nell'olio di semi di cotone. Ma poiché l'olio di semi di cotone è difficile da trovare, è adatto anche l'olio di girasole. Se hai carne di manzo, versa l'olio in un calderone preriscaldato, aspetta che si scaldi bene.
Passaggio 5
Metti la carne in un calderone e friggila fino a doratura. Quando la carne sarà rosolata, aggiungete la cipolla e fate rosolare per 15 minuti. Metti le carote nel calderone. Mescolare bene il tutto e friggere fino a metà cottura delle carote. Scolare i ceci e sciacquare. A questo punto, è già abbastanza gonfio. Aggiungilo al calderone.
Passaggio 6
Prendi dell'acqua bollente e versala nel calderone in modo che l'acqua copra a malapena il contenuto del calderone. Abbassate un po' la temperatura e chiudete il calderone con un coperchio. L'acqua bollita unita a carne e verdure si chiama "Zirvak". Zirvak viene preparato da 50 a 80 minuti. E più lungo, più gustoso risulterà il pilaf.
Passaggio 7
Non appena il tempo di cottura dello zirvak giunge al termine, togliere il primo strato di buccia dall'aglio senza rompere la testa. Deve rimanere intatto. Metti l'aglio nello zirvak. Prendete qualche pizzico di cumino, strofinate leggermente con le dita per intensificarne l'aroma e versate in un calderone. Metti il sale. Assaggiarlo. È necessario che lo zirvak sia leggermente salato. Altrimenti, il riso assorbirà tutto il sale e il pilaf risulterà praticamente senza sale. Continuare la cottura dello zirvak a temperatura moderata.
Passaggio 8
Se stai usando il riso a chicco lungo, devi prima metterlo a bagno in acqua fredda per 30 minuti. Trasferire il riso in una ciotola capiente e profonda e sciacquare. Risciacquare fino a quando l'acqua è completamente limpida. Portare a bollore lo zirvak, togliere l'aglio e versare con cura il riso, distribuendolo uniformemente sulla superficie. Non mescolare lo zirvak con il riso! Rimetti l'aglio nel calderone, premendolo leggermente al centro.
Passaggio 9
Il compito principale è garantire che tutta l'acqua bolle via il prima possibile. Pertanto, aumentare la temperatura al massimo. Non appena l'acqua bolle, usa una schiumarola per spostare il riso dai lati al centro in modo che l'acqua evapori più velocemente sui lati. Prendi un cucchiaio di legno o una spatola e usa una penna per praticare diversi fori nel riso per far evaporare l'acqua ancora più velocemente.
Passaggio 10
Non appena tutta l'acqua sarà evaporata, abbassare al minimo la temperatura sotto il calderone e coprire con un coperchio. Il tempo di cottura dipende principalmente dal tipo di riso, in media 20-25 minuti. Trascorso il tempo, aprite il coperchio e assaggiate il riso. Se il riso è pronto, togli il calderone. Usa una schiumarola per mescolare bene il riso con la carne, le carote e i ceci.
Passaggio 11
Metti il pilaf uzbeko finito su un piatto grande e invita tutti a tavola. Servire un'insalata di pomodori freschi e cetrioli con pilaf e preparare una grande teiera di tè.
