L'accostamento di prugnolo e prugna dona alla confettura un armonico gusto agrodolce, moderata astringenza e originale colorazione. Ogni frutto ha il suo valore, composizione unica. Il "prugno d'India", come viene anche chiamato il pruno, contiene molti tannini e sostanze aromatiche, il "prugno strombato" (ciliegio) è ricco di vitamina C e carotene. I prodotti con spine e prugne sono una ricca fonte di pectina. Durante la lavorazione delle bacche, è importante preservare le loro preziose proprietà nutritive.
È necessario
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- 8 kg di frutti di prugna e prugnolo;
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
- 1 litro d'acqua;
- 2 bicchieri di brodo di prugne;
- 6kg di zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Prendi circa 8 kg di frutti maturi della forma corretta: una varietà di spine viola-nere e una prugna ciliegia di colore chiaro. Le prugne troppo mature perdono rapidamente la loro forma durante la cottura e quelle acerbe non si differenziano per la ricchezza del loro aroma e del loro bouquet aromatico.
Passo 2
Il prugnolo e la prugna sono spesso preparati con i semi. Tuttavia, se hai intenzione di conservare i pezzi in un luogo fresco per più di un anno, dovresti tagliare a metà il frutto e liberarlo dai semi. Se conservati a lungo, le drupacee producono acido cianidrico dannoso.
Passaggio 3
Sciacquare accuratamente le materie prime selezionate in acqua corrente, strappare i gambi e punzecchiare ogni bacca con uno stuzzicadenti. Metti i frutti in una soluzione di bicarbonato di sodio (2 cucchiaini per 1 litro d'acqua) e tienili per 20-25 minuti in modo che la prugna e il prugnolo non si rompano durante il trattamento termico.
Passaggio 4
Scolare la soluzione di soda attraverso un colino e sciacquare bene con acqua fredda. Lascia scolare completamente il liquido. Ora si consiglia di bilanciare le bacche: mettile in un contenitore di smalto e versaci sopra dell'acqua bollente. Dopo 3-4 minuti, scolare l'acqua calda.
Passaggio 5
Preparare lo sciroppo di zucchero sulla base del brodo di prugne rimasto dopo l'equilibratura. Mescolare 1 tazza di liquido con 4 kg di zucchero semolato e posizionare il piatto con la soluzione a fuoco medio. Mescolare bene la miscela di zucchero fino a quando non è completamente inumidita.
Passaggio 6
Versare ancora 1 bicchiere di brodo e aggiungere 2 kg di zucchero semolato. Mescolare energicamente e cuocere fino a quando non sarà denso e completamente omogeneo.
Passaggio 7
Riempire le spine e le prugne con lo sciroppo, distribuendolo uniformemente sulla superficie delle bacche. Portate a bollore la marmellata e fate sobbollire per 5 minuti. Dopodiché, spegni il fornello e lascia raffreddare completamente i frutti.
Passaggio 8
Ripeti la procedura: fai bollire lo sciroppo con le bacche e fai bollire per altri 10 minuti, quindi riponi in frigorifero. Il colore dello sciroppo dovrebbe diventare più scuro e più ricco. Per l'ultima volta portare a bollore la confettura di prugnolo e prugne, tenerla sul fornello caldo per un paio di minuti e spegnere.
Passaggio 9
Distribuire la prugna e il prugnolo su barattoli sterili asciutti con una schiumarola bollita, quindi versare sopra lo sciroppo. Di solito, quando si cucinano le marmellate di prugne, danno molto succo e il liquido dolce di melograno rimane in eccesso. Può essere usato come salsa ai frutti di bosco per frittelle, gelati e altri dolci.
