Il gusto della marmellata di frutti neri non può essere confuso con nessun'altra prelibatezza: si distingue per la sua speciale astringenza. Molti intenditori preferiscono pulire le bacche di sorbo (chokeberry) di un ricco colore rubino scuro con lo zucchero e non mescolarlo con altri frutti. Tuttavia, non tutti amano il retrogusto, che è causato dalla grande quantità di tannini. Puoi mescolare il chokeberry con le prugne e realizzare un'originale marmellata agrodolce.
È necessario
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- 300 g di prugne;
- 500 g di Aronia;
- 1 kg di zucchero;
- 2, 5 tazze di brodo di sorbo.
Istruzioni
Passo 1
Per la marmellata di chokeberry nero con prugne, raccogli i frutti di chokeberry più grandi e una varietà di prugne con un nocciolo facilmente rimovibile. Sciacquare bene le bacche in acqua corrente e farle asciugare su un colino. Tagliare con cura ogni prugna a metà lungo la scanalatura sul frutto e rimuovere i semi. Quindi punzecchiare con uno stuzzicadenti o uno spiedino culinario. In caso contrario, le prugne impiegheranno più tempo a cuocere e la cenere di montagna più piccola verrà digerita.
Passo 2
Si consiglia di bilanciare rapidamente l'aronia per disinfettare e ammorbidire le materie prime, ma allo stesso tempo preservare il più possibile le vitamine e le proprietà gustative del prodotto. Immergere i frutti in acqua bollente per 3-5 minuti, quindi lasciare scolare il liquido.
Passaggio 3
Aggiungere lo zucchero semolato al brodo sgocciolato in ragione di 800 g per 2,5 tazze di liquido e mescolare fino a quando i cristalli dolci non sono completamente sciolti. Quindi portare la soluzione a ebollizione, ricordandosi di mescolare continuamente.
Passaggio 4
Fate sobbollire il liquido dolce a fuoco basso per 2-3 minuti. Successivamente, dovrebbe essere filtrato attraverso un pezzo di flanella o garza pulita e stirata piegata più volte. Portare l'acqua a bollore e lo sciroppo di marmellata è pronto.
Passaggio 5
Affinché l'aronia e la prugna non trabocchino, mantengano le loro proprietà utili e allo stesso tempo siano ben sature di dolcezza, utilizzare il metodo di cottura multiplo. Mettere nello sciroppo bollente 300 g di prugne e 500 g di Aronia, spegnere il fuoco e coprire il recipiente con un tagliere di legno pulito e un canovaccio.
Passaggio 6
Lasciare i frutti ammollati nello zucchero per 10 ore, quindi aggiungere altre 2 tazze di zucchero semolato alla miscela di bacche in piedi, portare di nuovo a ebollizione la marmellata e lasciare senza fuoco sotto il coperchio per 8 ore.
Passaggio 7
Ora la marmellata può essere cotta a fuoco basso fino a cottura ultimata, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola. Non dimenticare di rimuovere la schiuma che risalta: se non lo fai, la delicatezza non verrà conservata a lungo.
Passaggio 8
Nella marmellata di chokeberry finita con prugne, i frutti dovrebbero essere distribuiti uniformemente nello sciroppo e il liquido dolce stesso dovrebbe essere viscoso (non distribuito sul piatto).
Passaggio 9
Imballare il bianco in barattoli riscaldati e asciutti, coprirli con coperchi di latta bolliti e sigillare liberamente. Scaldate l'acqua in una pentola capiente a 70°C e metteteci un contenitore con la marmellata in modo che il livello del liquido sia 2-3 cm sotto il collo.
Passaggio 10
Coprire la pentola con un coperchio e pastorizzare i vasetti per 10 minuti a 90°C. Infine, chiudi bene il contenitore con una chiave di cucitura: la marmellata di aronia e lo scarico rimarranno freschi per tutto l'inverno.
