La lingua di manzo bollita può essere servita come antipasto freddo, ma con essa si prepara anche l'aspic, può essere marinato e salato, fritto e in umido. Se lo si desidera, dalla lingua si può preparare una vera prelibatezza.
Lingua di manzo brasata
Gli stufati di lingua di manzo esistono in molte cucine in tutto il mondo. Ci sono ricette per la cucina francese, messicana, dell'Europa orientale e molte altre cucine del mondo. La lingua di manzo creola risulta essere piccante e succosa. Avrai bisogno:
- lingua di manzo del peso di circa 1,5-2 chilogrammi;
- 2 teste di cipolle;
- 2 peperoni dolci (giallo e rosso);
- 2 peperoni jalapeño;
- 6 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini di sale;
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna;
- 900 grammi di polpa di pomodoro conservata nel proprio succo;
- 2 tazze di brodo di pollo;
- 100 grammi di burro;
- 1 mazzetto di cipolle verdi.
Lavate la lingua di manzo sotto l'acqua fredda corrente. Mettere in una casseruola larga e profonda da 5 litri, aggiungere un quarto di cucchiaino di sale e coprire con acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 3 ore o, se la lingua è più grande o più piccola, 50 minuti ogni 500 grammi.
Raffreddare la lingua finita sotto l'acqua corrente fredda e rimuovere la pelle da essa. Tagliate prima a fette spesse 1-2 centimetri, tagliate a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella profonda. Aggiungere 1 cipolla tagliata finemente, anche il peperone tritato e l'aglio tritato. Condire con le spezie e cuocere finché le cipolle non diventano traslucide. Eliminate i semi dai peperoni jalapeno e tagliateli ad anelli. Tagliare la cipolla rimanente a spicchi. Aggiungere al resto delle verdure, cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare il brodo e i pomodori, far sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungere i pezzi di lingua e cuocere a fuoco lento per 3-6 ore. Servire cosparso di cipolle verdi tritate.
Lingua di manzo riyet
La Riyette è un piatto della cucina rustica francese. Si tratta, infatti, di una variante del patè, dove l'ingrediente principale non viene trasformato in una massa omogenea, ma viene scomposto nelle fibre più piccole. Per un riyet di lingua di manzo avrai bisogno di:
- lingua di manzo del peso di 1-1,5 chilogrammi;
- 1 testa di cipolla;
- 2 carote medie;
- 2 gambi di sedano;
- 4 litri di brodo di manzo;
- 1 testa d'aglio;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- 2 cucchiai di scalogno tritato;
- 1 cucchiaio di scorza di limone;
- olio d'oliva;
- sale.
Preriscaldare il forno a 175 ° C. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e soffriggere le cipolle e le carote sbucciate fino a caramellare. Mettere la lingua, le verdure fritte, una testa d'aglio, il vino in una teglia profonda e versare il brodo, salare. Coprire bene con un foglio e cuocere in forno preriscaldato per 4-5 ore. Raffreddare leggermente la lingua e rimuovere la pelle.
Smontare la lingua in fibre, aggiungere lo scalogno, la scorza e il prezzemolo, mescolare bene. Usa la pellicola per fare un rotolo con questa massa e tagliala a pezzi. Servire su fette di pane, guarnite con senape, cetriolini o capperi.
