Le persone hanno imparato da tempo ad avvolgere il cibo l'uno nell'altro, cioè in rotoli. Molto prima della nostra era, in alcuni libri di cucina si potevano trovare ricette per piatti che ricordavano gli involtini di carne.
Polpettone per la tavola delle feste
I panini nella cucina moderna sono preparati da tutti i tipi di prodotti. Per loro vengono presi frutta e verdura, frutti di mare, riso, altri cereali e, naturalmente, carne. Non è affatto necessario prendere carne di alcun tipo. Puoi usare la carne che preferisci in involtini.
Questo piatto richiede ingredienti:
- Collo di maiale - 600 g
- Lingua di manzo - 400 g
- Pancetta - 6-8 pezzi
- Pimento - 3-4 pezzi
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Infiorescenze di garofano - 2-3 pezzi.
- Sale qb
- Condimenti (miscela di peperoni, erbe provenzali) - a piacere
- Tè nero - 2-3 cucchiaini.
- Lavare accuratamente il semilavorato a base di carne sotto l'acqua corrente.
- Versare l'acqua in una casseruola, mettere il pimento, l'alloro. Salare, adagiare la lingua di manzo. Cuocere finché sono teneri. Questo può richiedere molto tempo.
- Mentre la lingua di manzo bolle, preparare la marinata con il tè. È fatto in questo modo: metti le spezie (pimento, chiodi di garofano e foglia di alloro) nel tè preparato. Mettere sul fuoco e far bollire per 2-3 minuti. Spegni.
- Dopo che le frattaglie sono pronte. Dobbiamo pulirlo in fretta. È meglio farlo usando acqua fredda. Dopo aver liberato dalla pelle, metti la marinata del tè finita. Lascialo sdraiato mentre sei impegnato con altri lavori.
- Distribuire la carne del collo di maiale sul tavolo. Taglialo al centro per assomigliare a un libro. Non completamente tagliato. Sbattetelo leggermente, giusto per uniformare lo spessore. Cospargere con la miscela di condimento e sale.
- Quindi posizionare la pancetta sul maiale (nei piatti). Togliere la lingua marinata dalla marinata e adagiarla anche sullo strato di maiale e pancetta. È molto stretto avvolgere tutto in un rotolo e tirarlo con spago o filo duro.
- Prendere forma. Dovrebbe essere resistente al calore e, se possibile, profondo. Versare in esso una piccola quantità di marinata di tè, rimasta dopo aver marinato la lingua di maiale. Chiudere il modulo con un coperchio. In sua assenza, coprire bene con pellicola.
- Metti il piatto nel forno. Riscaldare fino a 200-220C. Infornare per circa 30-50 minuti. Trascorso questo tempo, senza aprire il forno, lasciate il rotolo dentro fino a quando non si sarà raffreddato completamente.
- Rimuovere la forma del rotolo. Scolare il liquido rimanente e mettere una pressa sul rotolo. Lasciare riposare sotto la pressione per 10 ore (è possibile per la notte).
Consigli
- Quando cucini il polpettone, non dovresti scegliere carne spessa. Un pezzo del genere è molto difficile da piegare e sarà peggio tenerlo.
- Prova ad arrotolare in modo che non ci siano vuoti d'aria nel rotolo. È meglio fissare bene anche i bordi. Puoi usare spiedini o stuzzicadenti (di legno).
