Khachapuri è uno dei piatti georgiani più famosi. Questo tipo di pasta è cotta da un impasto a base di yogurt, yogurt o panna acida e farcita con molto formaggio. Khachapuri può essere sotto forma di cheesecake o focaccia, una torta a barchetta aperta o una piccola pizza. L'aspetto e il riempimento dei prodotti varia a seconda della regione. Ad esempio, i khachapuri mengreliani sono preparati con molto formaggio suluguni o feta, che servono non solo come ripieno, ma anche come decorazione per il prodotto finito.
Caratteristiche del khachapuri. mingreliano
I classici khachapuri georgiani sono cotti a base di yogurt. Questo prodotto a base di latte fermentato fornisce all'impasto il gusto e la consistenza necessari, molto delicati e viscosi. Quando si prepara il khachapuri, osservare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti: farina, prodotti a base di latte fermentato, uova. Un altro punto importante è la quantità di formaggio. Nel khachapuri è il formaggio l'elemento principale del piatto; in peso dovrebbe essere circa il doppio della farina.
Per il khachapuri megreliano, usa solo formaggio feta o suluguni. I formaggi a pasta dura europei distorceranno il gusto del piatto.
La caratteristica principale dei khachapuri mingreliani è la loro forma. Questi prodotti sono realizzati sotto forma di una torta rotonda piatta farcita con formaggio. Sopra il khachapuri viene spalmato con un uovo e cosparso con un'altra porzione di formaggio per formare una crosta dorata. I prodotti sono cotti a carbone o su una normale stufa, ma puoi anche cucinare khachapuri nel forno.
Oggi, il khachapuri viene preparato non solo con pasta a base di yogurt non lievitata, ma anche con pasta sfoglia o lievito.
Delizioso khachapuri: i segreti della cucina mingreliana
Prepara il classico khachapuri mingreliano con pasta non lievitata. Se lo yogurt non è a portata di mano, sostituitelo con yogurt fresco (preferibilmente fatto in casa). Per una maggiore ariosità dell'impasto, viene aggiunta la soda, ma se non ti piace il gusto caratteristico, escludilo dalla ricetta.
Avrai bisogno:
- 1 bicchiere di yogurt;
- 2 tazze di farina;
- 2 uova;
- 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
- 0,25 cucchiaino di sale;
- 500 g di feta o suluguni;
- 1 uovo per la lubrificazione;
- 1 cucchiaio di burro.
In una ciotola profonda, unire yogurt, uova, sale e bicarbonato di sodio. Versare la farina setacciata in porzioni. Impastare un impasto molto leggero - dovrebbe staccarsi dalle mani, ma non troppo asciutto.
Prenditi cura del ripieno. Se il formaggio è troppo salato, tagliatelo a pezzi di media grandezza e mettetelo in acqua fredda per 2 ore. Quindi scolare l'acqua, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Tenetene da parte un po' per spolverare.
Stendere l'impasto in una torta, mettere al centro il ripieno di formaggio. Pizzicare con cura i bordi, quindi arrotolare il khachapuri con un mattarello, dandogli la forma di una torta. Mettere il prodotto in una padella unta, fare un buco al centro della torta. Sbattere l'uovo e spennellare la superficie del khachapuri, quindi cospargere con il formaggio rimasto.
Preriscaldate il forno a 220°C e metteteci una padella antiaderente. Cuocere i khachapuri per circa 20 minuti, quindi spennellarli con il burro e servire caldi.
