Khachapuri con ricotta appartiene alla cucina tradizionale georgiana. Tuttavia, cagliata significa spesso qualsiasi ripieno di formaggio fatto in casa o in salamoia. La ricetta classica prevede la cottura di una focaccia allo yogurt tradizionale. L'impasto stesso può essere senza lievito, senza lievito, traballante e non lievitato.
Khachapuri con ricotta ed erbe aromatiche: una classica ricetta georgiana
I khachapuri georgiani sono preparati con ricotta e molte erbe: basilico, prezzemolo, aneto. Puoi aggiungere un po' di aglio al ripieno per insaporire.
Avrai bisogno:
- 400 g di farina di frumento;
- 1 bicchiere d'acqua;
- Confezione da 200 g di margarina o burro;
- 250 g di ricotta grassa;
- prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo;
- sale, pepe macinato a piacere;
- aglio - un paio di chiodi di garofano.
Processo di cottura passo dopo passo
Scalda leggermente l'acqua e aggiungi il sale, mescola e aggiungi 1 tazza di farina. Impastare un impasto leggero e metterlo in frigorifero per un po'. Mentre l'impasto si raffredda, impastare il resto della farina con il panetto di burro, riducendolo a farina e lasciando una mollica oleosa.
Unire questa briciola all'impasto del frigorifero, impastare con le mani e stendere in uno strato sottile. Piegalo in quattro e stendilo di nuovo. Ripeti questi passaggi altre due volte. Questo ti darà una parvenza di pasta sfoglia. Stendete nuovamente l'ultimo strato in uno strato di 4 mm di spessore.
Tagliare lo strato in quadrati di 10-15 cm Mescolare la ricotta con sale, erbe aromatiche, pepe. Alla fine aggiungete l'aglio passato al torchio. Il ripieno è, in linea di principio, pronto, ma se lo desideri, puoi aggiungere 2 uova sode tritate finemente, risulta molto gustoso.
Distribuire il ripieno sui quadrati, piegarli a metà per formare un triangolo, pizzicare i bordi. Cuocere i khachapuri in una padella asciutta a fuoco basso, girando la tortilla su entrambi i lati. Potete anche cuocere in forno, ma prima ungete la superficie dell'impasto con un uovo sbattuto.
Khachapuri di ricotta con aggiunta di formaggio
Avrai bisogno:
- 350 g di farina di frumento;
- 250 g di ricotta;
- 1 uovo;
- 170 gr di burro;
- sale qb;
- 3 pizzichi di bicarbonato di sodio.
- Da riempire:
- 350 g di formaggio;
- 2 cucchiai. cucchiai di maionese;
- un po' di aglio, pepe, sale qb.
Processo di cottura in più fasi
Per la ricetta, hai bisogno di una normale ricotta da negozio, se è asciutta, aggiungi un po 'di latte o panna acida. Preparare l'impasto mescolando in un recipiente la ricotta, l'uovo, il burro, il bicarbonato e il sale, quindi aggiungere la farina. L'impasto deve essere elastico e morbido. Mettilo in frigorifero mentre il ripieno sta cuocendo.
Per il ripieno, unire formaggio grattugiato, aglio schiacciato in una pressa, panna acida, maionese in una ciotola, salare e pepare il tutto, aggiungere le erbe aromatiche a piacere. Nella patria del khachapuri, l'aglio selvatico verde viene aggiunto al ripieno di formaggio. Anche le piume di aglio verde giovane andranno bene qui.
Arrotolare metà dell'impasto in un cerchio e adagiarlo su una teglia foderata con carta da forno. Pre-spolverare la teglia con la farina. Quindi stendere il ripieno, su di esso mettere il secondo giro di pasta, steso anch'esso. Pizzica i bordi. Mettere una teglia in forno preriscaldato a 180°C e cuocere il prodotto per circa 30 minuti.
Khachapuri di ricotta adjariana a casa
Khachapuri in Adjarian è anche chiamato "barche", perché la pasta lievitata secondo questa ricetta è modellata in modo tale che il ripieno di formaggio sia come in una barca, la parte superiore della torta è decorata con un tuorlo d'occhio.
Avrai bisogno:
- 0,5kg di farina;
- 1/2 tazza di latte
- 1 bicchiere d'acqua;
- 1/2 cucchiaino. zucchero e sale;
- 1 cucchiaino di lievito secco;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale.
Da riempire:
- 400 g di formaggio Imeretian o Adyghe;
- uova di gallina crude per il numero di tortillas;
- burro.
Processo di cottura passo dopo passo
Per prima cosa preparate il ripieno, per questo grattugiate su una grattugia grossa 400 g di formaggio Imeretian o Adyghe. Mettere lo zucchero, il burro, il sale nel latte e nell'acqua scaldati, aggiungere il lievito e attendere che si sciolga. Infine unire la farina alla massa e impastare un po' di pasta appiccicosa, lasciarla lievitare.
Dopo un'ora e mezza lavorate l'impasto in modo che si alzi di nuovo. Versare dell'acqua nel formaggio grattugiato per ottenere una massa semiliquida. Dividi l'impasto finito in sei parti. Arrotolali ciascuno in una torta. Arrotolare la torta in un rotolo, pizzicare i bordi e aprire il centro: dovresti ottenere qualcosa come una barca.
Metti il ripieno preparato nella barca. Impostare la temperatura del forno a 250 ° C e cuocere i khachapuri per 15 minuti. Rompete un uovo fresco in ogni prodotto e infornate velocemente in modo che l'uovo ne prenda un po', ma il tuorlo rimanga liquido. Questo richiede 2-3 minuti. Servire il khachapuri con un pezzo di burro in ogni tortilla.
Khachapuri con ricotta e feta: una ricetta semplice e veloce
Secondo questa ricetta, l'impasto del khachapuri con la ricotta risulta molto morbido e tenero, imbevuto di burro aromatico. Le tortillas preparate secondo questa semplice ricetta contengono un ripieno molto succoso e viscoso con un sapore piccante e ricco di formaggio.
Avrai bisogno:
- 450 g di farina;
- 250 g di yogurt naturale, yogurt o kefir;
- 1 uovo grande;
- 25 gr di burro;
- 1/2 cucchiaino sale;
- 1 cucchiaino senza uno scivolo di soda.
Riempimento:
- 150 g di formaggio feta;
- 150 g di formaggio;
- 120 g di ricotta 9-18%;
- 1 uovo;
- 2 spicchi d'aglio;
- verdure a piacere.
Processo di cottura passo dopo passo
Preparare altri 50 g di burro.
Iniziare la preparazione del khachapuri con ricotta e formaggio impastando l'impasto. È meglio impastare a mano, ma è anche possibile utilizzare un robot da cucina con accessori a gancio. Per fare questo, rompere un uovo in un contenitore profondo, mettere lo yogurt, il burro fuso e leggermente raffreddato.
La bevanda caucasica di yogurt è la più adatta per questa ricetta, ma puoi prendere uno yogurt da bere "Activia" con un gusto naturale o un normale kefir, yogurt. Mescolare tutti gli ingredienti in una massa omogenea, aggiungere gradualmente la farina setacciata con sale e soda.
Aggiungere gradualmente gli ultimi 100 g di farina, tenendo d'occhio la consistenza uniforme dell'impasto. L'impasto khachapuri ben impastato dovrebbe essere facile da raccogliere in una palla stretta, ma dovrebbe essere abbastanza elastico e leggermente appiccicoso. Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente.
A questo punto, prepara il ripieno per il khachapuri. Per fare questo, grattugiare formaggio e formaggio su una grattugia grossa. Tradizionalmente, il formaggio suluguni o imeretiano è usato per fare il khachapuri. Ma è consentito utilizzare il normale formaggio semiduro con un sapore piccante o leggermente salato (Kostroma, russo, Poshekhonsky). Invece del formaggio feta, è adatto il formaggio greco in salamoia.
Aggiungere la ricotta al formaggio, sbattere un uovo crudo, mescolare e aggiungere le erbe tritate e gli spicchi d'aglio passati attraverso una pressa nel ripieno. Per il khachapuri, è consigliabile prendere la ricotta a grana o la ricotta con i cereali, non è necessario pulirla con un setaccio. Scegli le verdure secondo i tuoi gusti; aneto, coriandolo e prezzemolo si sposano bene con questo piatto.
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Il ripieno per khachapuri con ricotta e formaggio è pronto. Stendete la pasta in una salsiccia su un piano infarinato e tagliatela in 8 pezzi uguali. Usa le mani per allungare ogni pezzo di pasta in una piccola torta.
Mettere al centro della tortilla un'abbondante pallina di ripieno di cagliata e formaggio. Tirare su i bordi della torta, avvolgervi il ripieno e sigillare con cura. Capovolgere la palla così ottenuta con la cucitura rivolta verso il basso e stenderla con il mattarello in un cerchio del diametro di circa 15-17 cm e dello spessore di 5-7 mm.
Friggere i khachapuri a turno in una padella calda e asciutta, coperta con un coperchio, per 3-5 minuti per lato fino a doratura. Ungere generosamente i khachapuri finiti su entrambi i lati con burro fuso.
