La caponata è un piatto della tradizione siciliana che ricorda uno stufato di verdure. L'ingrediente principale della caponata sono le melanzane stufate con cipolle, sedano, pomodori, olive e capperi. Per conferire al piatto note agrodolci si aggiungono aceto e zucchero.
È necessario
- Ingredienti per 4 porzioni:
- - melanzane - 800 g;
- - sedano - 2-3 gambi;
- - olio d'oliva - 9 cucchiai;
- - 3 pomodori;
- - 2 cipolle;
- - 2 cucchiai di capperi (facoltativo);
- - olive - 100 g;
- - pinoli o mandorle crude - 50 g;
- - un cucchiaio di zucchero;
- - aceto - 100 ml;
- - basilico tritato finemente - 2 cucchiaini;
- - sale qb.
Istruzioni
Passo 1
Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 centimetro. Li mettiamo in una tazza capiente, cospargiamo generosamente di sale per togliere l'amarezza e l'umidità in eccesso. Premiamo le melanzane con un carico, partiamo per 1 ora.
Passo 2
Rimuovere i fili duri dal sedano. Fate bollire dell'acqua in una piccola casseruola o mestolo e immergetevi il sedano per 5 minuti. Raffreddare i gambi e tagliarli a pezzetti con un coltello affilato. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, fate soffriggere il sedano a fuoco basso in modo che diventi morbido, ma non brunisca e non bruci. Lo mettiamo da parte.
Passaggio 3
Togliete la buccia ai pomodori e privateli dei chicchi, tagliateli a dadini piccoli e teneteli da parte.
Passaggio 4
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili, soffriggere in una padella pulita con 3 cucchiai di olio d'oliva. La cipolla dovrebbe diventare dorata, ma è necessario assicurarsi che non bruci. Aggiungere alla cipolla i capperi (facoltativo) e le olive (pinoli o mandorle). Amalgamare bene gli ingredienti. Metti i pomodori in una padella, fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 5
Laviamo via il sale dalle melanzane, le trasferiamo su un asciugamano pulito per rimuovere l'umidità in eccesso. Scaldare bene l'olio in una pentola capiente con un fondo spesso. Aggiungere le melanzane, friggerle fino a doratura. Aggiungere il sedano e una miscela di cipolle, pomodori, olive, capperi e noci nella padella. Mescolare gli ingredienti e lasciare a fuoco basso per 10 minuti.
Passaggio 6
Salare il piatto a piacere, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versare l'aceto, farlo evaporare completamente (circa 3-5 minuti), togliere il tegame dal fuoco. Trasferire la caponata in un piatto da portata e decorare con basilico tritato.
