Il filetto di salmone è una prelibatezza. Questo pesce è ricco di aminoacidi grassi, proteine e minerali. Il salmone si sposa bene con diverse salse ed è buono sia caldo che freddo.
È necessario
- - 4 fette di filetto di salmone (150-200 grammi ciascuna),
- - 4 carote,
- - 1 gambo di porro,
- - 1 cipolla dolce (come Yalta),
- - 4 cucchiai di burro,
- - 1 cucchiaino di zucchero
- - 200 millilitri di vino bianco,
- - 200 millilitri di brodo di pesce,
- - 100 millilitri di panna,
- - 2 cucchiai di olio vegetale,
- - Pepe nero macinato,
- - sale qb.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare le carote, sciacquarle e tagliarle a strisce sottili o grattugiarle su una grattugia grossa. Tagliate i porri a listarelle sottili, copriteli con acqua bollente per un paio di minuti e poi sciacquateli sotto l'acqua fredda.
Passo 2
Friggere le verdure preparate in metà del burro per 2 minuti, mescolando continuamente. Sciogliere zucchero e sale in poca acqua e versare nelle verdure. Coprire e cuocere a fuoco lento per 4 minuti.
Passaggio 3
Sbucciate la cipolla dolce, sciacquatela sotto l'acqua fredda, tritatela finemente e fatela appassire in 1 cucchiaio di burro. Aggiungere il vino e il brodo di pesce alla cipolla, mescolare bene. Far bollire la salsa risultante fino a dimezzarne la quantità.
Passaggio 4
Lasciare raffreddare la salsa e frullare in un frullatore. Unire alla salsa la panna, il burro rimasto (ammorbidito a temperatura ambiente) e sbattere leggermente con un mixer. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Passaggio 5
Scongelare i filetti di pesce, se necessario, e sciacquarli bene. Tagliare il salmone a fettine sottili e friggere in olio vegetale per 4 minuti. Capovolgere il pesce e friggerlo anche per circa 4 minuti.
Passaggio 6
Metti le verdure stufate su un piatto. Guarnire con i filetti di salmone e versare sopra la salsa. Servire il pesce caldo con contorno di riso.
