Il termine culinario julienne ha diversi significati. Uno di questi è un modo speciale di tagliare le verdure, che produce cubetti sottili di circa 6-7 centimetri di lunghezza e lati con una sezione quadrata non superiore a 2 millimetri. Ma nella moderna cucina russa, un piatto con questo nome è meglio conosciuto. È un antipasto caldo a base di funghi, pollo, pesce, frutti di mare, che vengono cotti sotto una crosta di formaggio in salsa di panna o panna acida.
Julienne con pollo e funghi
Per fare la julienne di pollo, avrai bisogno di:
- 400-500 g di filetto di pollo;
- 250 g di funghi freschi;
- 2 cipolle;
- 150 g di formaggio;
- 300 g di panna acida;
- 2 cucchiai. l. Farina;
- 3 cucchiai. l. briciole di pane;
- 80 g di burro;
- sale;
- Pepe.
Sciacquare il filetto di pollo, asciugarlo e farlo bollire finché non sarà tenero in acqua salata. Quindi raffreddare e tagliare a pezzetti. Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e friggerle nel burro fino a renderle trasparenti (non far cambiare colore alle cipolle, altrimenti la julienne avrà un sapore amaro). Ordinate i funghi, lavateli o asciugateli bene con un panno umido e tagliateli a fette. Quindi friggerli in una padella separata. Unire il filetto di pollo al vapore, le cipolle fritte e i funghi. Condire con sale e pepe.
Quindi, prepara la salsa di panna acida. Per fare questo, friggere la farina in una padella pulita e asciutta fino a renderla cremosa, quindi aggiungere 2 cucchiai di burro, versare la panna acida, sale e pepe a piacere. Cuocere la salsa, mescolando continuamente, per 5 minuti.
Ungete di burro le cocotte maker, cospargete il fondo e i lati con del pangrattato. Distribuire al loro interno il composto di pollo, funghi e cipolle. Versare sopra la salsa di panna acida. Grattugiare il formaggio e mescolarlo con un cucchiaio di pangrattato. Quindi cospargere sopra. Mettere le cocotte in un forno preriscaldato e cuocere la julienne fino a doratura, 15-17 minuti. Servire caldo.
Julienne di pesce e funghi
Per preparare la julienne di pesce e funghi, devi prendere:
- 500 g di filetti di pesce;
- 200 g di champignon;
- 2 cipolle;
- 3 cucchiai. l. burro;
- 2 cucchiai. l. Farina;
- ½ bicchiere di panna acida;
- 1 cucchiaio. l. vino bianco;
- 2 tuorli;
- 1 cucchiaio. l. formaggio grattugiato;
- 1 cucchiaio. l. briciole di pane;
- succo di ½ limone;
- Noce moscata;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Lavare i filetti di pesce, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a cubetti. Pulite molto bene gli champignon con un panno umido, tagliateli a fettine sottili e irrorateli con il succo di limone. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Quindi soffriggere leggermente nel burro, aggiungere i funghi e friggerli insieme alle cipolle fino a metà cottura. Quindi cospargere di farina di grano e friggere per altri 2-3 minuti. Quindi aggiungere la panna acida, il vino e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Condire con sale, pepe e noce moscata. Raffreddare leggermente i funghi stufati con le cipolle.
Schiacciate i tuorli con qualche goccia di succo di limone e uniteli ai funghi insieme al pesce. Agitare.
Mettere il composto preparato nelle cocotte e cospargere con formaggio grattugiato misto a pangrattato. Mettere la julienne in forno preriscaldato e cuocere a 200°C per 20 minuti.
Julienne con lingua e funghi
Per fare la julienne con lingua e funghi, avrai bisogno di:
- 200 g di champignon;
- 200 g di lingua bollita;
- 100 g di panna acida;
- 2 cipolle;
- 40 g di formaggio;
- 3 cucchiai. l. burro;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. l. Farina;
- olio vegetale;
- Pepe;
- sale.
Tagliare a listarelle la lingua bollita sbucciata e friggerla nel burro. Pulisci bene i funghi prataioli, tagliali a fette e friggili con le cipolle tritate finemente in olio vegetale. Aggiungere sale, pepe e aglio schiacciato.
Prepara la salsa di panna acida. Per fare questo, sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella e incorporare gradualmente la farina di frumento fino a che liscio. Quindi, mescolando continuamente, aggiungere la panna acida e scaldare la salsa senza portarla a bollore.
Lubrificare le cocotte con il burro e disporle a strati: formaggio grattugiato, lingua, funghi, versare sopra la salsa di panna acida, cospargere con formaggio grattugiato, condire con burro fuso e cuocere in forno.
