Il carnevale è il momento migliore per ricordare la tradizione russa di cuocere i pancake e riempirli con vari tipi di ripieni. Molte casalinghe sanno come preparare l'impasto per i pancake in modo che risultino deliziosi e delicati. Ma in cosa avvolgerli è una questione di gusti individuali.
Istruzioni
Passo 1
Ripieno di carne:
- Carne macinata "casalinga" (maiale e manzo) - 0,5 kg;
- cipolle - 3-4 pezzi;
- Pepe nero macinato;
- sale;
- olio di semi di girasole per friggere.
Prendete una padella antiaderente e versateci dentro l'olio. Quando sarà ben caldo, mettete la carne macinata e, mescolando, fatela rosolare per 5-7 minuti finché non diventa chiara.
Nel frattempo togliete la buccia alla cipolla e tagliatela a cubetti. Trasferitelo nella carne, mescolate e fate rosolare per 8-10 minuti. E poi è necessario ridurre al minimo la temperatura, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne macinata è pronta. Infine aggiustate di sale e qualche pizzico di pepe nero.
Passo 2
Ripieno di carne e riso:
- carne macinata - 400 g;
- cipolle - 3 pezzi;
- riso a grani tondi - 100 g;
- Pepe nero macinato;
- sale;
- olio vegetale per friggere.
Sciacquare il riso in diverse acque fino a renderlo trasparente. Quindi versatelo in un pentolino o un mestolo, versateci 200 ml di acqua, aggiungete un po' di sale. Quando l'acqua bolle, abbassare la temperatura e coprire. Cuocere finché sono teneri, circa 15 minuti.
Nel frattempo versate l'olio nella padella e, una volta che sarà abbastanza caldo, aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per circa 10 minuti.
Sbucciate le cipolle, tritatele finemente e aggiungetele alla carne macinata. Quando la carne sarà pronta, trasferite il riso bollito nella padella, mescolate, aggiungete pepe nero, sale e fate rosolare il tutto insieme per circa 5 minuti.
Passaggio 3
Ripieno di cagliata:
- ricotta - 500 g;
- zucchero macinato finemente o zucchero a velo - 100 g;
- vanillina - sulla punta di un coltello;
- tuorlo - 1 pz.;
- uvetta - 50 g (facoltativo).
Versare acqua bollente sull'uvetta e lasciare ammorbidire per 10-15 minuti. Nel frattempo trasferire la cagliata in una ciotola, aggiungere il tuorlo, la vanillina e lo zucchero. Macinare tutti gli ingredienti in una massa omogenea con un frullatore a immersione fino a quando non rimangono grumi di cagliata. Infine aggiungete l'uvetta strizzata e mescolate.
Passaggio 4
Ripieno di funghi:
- funghi (ad esempio funghi prataioli) - 500 g;
- cipolle - 3 pezzi;
- Pepe nero macinato;
- sale:
- olio di semi di girasole per friggere (puoi prendere un pezzo di burro).
Lavare i funghi e tagliarli a cubetti. In una padella scaldare l'olio di semi di girasole (o sciogliere il burro) e trasferirlo sui funghi affettati. Friggerli a fuoco medio per 8-10 minuti. Nel frattempo mondate la cipolla e tritatela finemente. Unitelo poi ai funghi e fate rosolare il tutto insieme per circa 7-8 minuti. Infine aggiungete sale e pepe a piacere.
Passaggio 5
Ripieno di prosciutto e formaggio:
- prosciutto (petto o pancetta) - 250 g;
- formaggio a pasta dura - 150 g;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Per cominciare, fai bollire le uova di gallina sode (8-10 minuti), poi fai raffreddare e sgusciale. Dopodiché, tagliate tutti gli ingredienti a cubetti o a listarelle e metteteli in una ciotola. Mescolate aggiungendo un paio di pizzichi di sale e pepe nero.
Passaggio 6
Ripieno di pollo:
- petto di pollo - 1 pz.;
- aneto fresco - 0,5 mazzetti;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Sciacquare il petto di pollo, metterlo in una casseruola con acqua fredda. Dopo l'ebollizione, abbassare la temperatura e cuocere per 40 minuti.
Nel frattempo tuffate le uova di gallina in un mestolo, versatele in acqua fredda salata e fate cuocere per circa 10 minuti. Raffreddare, sbucciare e grattugiare.
Dopo che il petto è cotto, scolare il brodo (o lasciarlo per cucinare altri piatti), raffreddare il petto. Quindi macinalo con un frullatore o ruotalo attraverso un tritacarne. Mescolare con le uova grattugiate, aggiungere l'aneto tritato, sale e pepe a piacere. Amalgamare bene il tutto.
Passaggio 7
Ripieno di salsiccia e formaggio:
- salsiccia (ad esempio "Dottore") - 200 g;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- senape - 1 cucchiaino;
- panna acida - 3 cucchiai. l.
Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine e passare la salsiccia attraverso un tritacarne. Uniteli in una ciotola, aggiungendo la senape e la panna acida. Amalgamare bene il tutto.
Passaggio 8
Farcitura di latte condensato, marmellata, zucchero:
- una lattina di latte intero condensato con zucchero - 1 pz. (o una lattina di latte condensato bollito, così come marmellata o zucchero).
Apri un barattolo di latte condensato o marmellata e trasferisci il contenuto in un vaso o una rosetta. In alternativa, puoi utilizzare zucchero semolato o zucchero a velo. Puoi ungere un pancake con un tale ripieno e arrotolarlo in un tubo, oppure puoi semplicemente immergerlo e mangiarlo.
Passaggio 9
Ripieno di pesce rosso:
- filetto di pesce rosso (salmone leggermente salato, trota);
- formaggio fuso;
- aneto fresco (facoltativo).
Tritare al coltello il filetto di pesce, aggiungere il formaggio fuso e l'aneto tritato finemente. Mescola tutto.
Passaggio 10
Ripieno di caviale rosso:
- caviale rosso - 50 g;
- burro - 50 g.
Questo ripieno va preparato quando le frittelle sono appena state tolte dalla padella. Vanno subito unte di burro, piegate in qualsiasi forma e addizionate di caviale rosso.
