L'uva è un dolce meraviglioso e una prelibatezza preferita da molti. I suoi grappoli si servono proprio così per il dessert, si abbina ottimamente ai formaggi, sta bene in varie torte, crostate e insalate, se ne fa bollire la gelatina e si spreme il succo. Ma l'uso culinario dell'uva non si limita a questi piatti, in molte cucine del mondo ci sono ricette per zuppe, marinate, pollame ripieno e snack salati con queste bacche succose e carnose.
Zuppa d'uva spagnola
La zuppa fredda spagnola più famosa è il gazpacho. Ma oltre a lui, in questo paese caldo, sono state inventate altre ricette per primi piatti freddi, come la zuppa aho blanco, in cui l'uva viene generosamente posta. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 4-5 cetrioli lunghi;
- 4 ½ tazze di uva verde;
- 20-30 acini di uva verde e rossa per decorare il piatto;
- 3 tazze di crostini;
- 1 tazza e ½ di scaglie di mandorle tostate;
- 2 ½ cucchiai di aglio tritato;
- 1 cucchiaio e mezzo di sale;
- 1 tazza e ½ di yogurt bianco naturale
- ½ tazza di olio d'oliva;
- ½ bicchiere di aceto di vino rosso;
- ½ cucchiaino di miele;
- 2 cucchiai di cipolle verdi tritate.
Se non hai i crostini, prendi un pane bianco leggermente raffermo senza crosta.
Sbucciare i cetrioli e tagliarli a cubetti. Tagliare l'uva a metà. In una grande ciotola, unire cetrioli, crostini, uva, mandorle e aglio. Aggiustate di sale, coprite con pellicola e mettete in frigo per 12-24 ore. Frullare il composto di succo in un frullatore, passarlo al setaccio e frullare ancora nella ciotola del frullatore con miele, yogurt, aceto e olio. Raffreddare la zuppa finita prima di servire per almeno 30 minuti, servire, aggiungendo uva intera e cipolle verdi per la bellezza.
In Spagna, un altro piatto nazionale è preparato con l'uva: la focaccia, e in Italia cuociono la pizza e fanno piccoli panini: i crostini.
Chutney d'uva
Questo snack piccante e salato è reso molto speciale grazie all'uva. Prendere:
- 10 mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a fette;
- 2 teste di cipolle;
- 300 ml di aceto di vino;
- 2 ½ chilogrammi di uva bianca;
- 350 grammi di zucchero di canna;
- 30 ml di brandy;
- 2 cucchiaini di cannella in polvere;
- 2 cucchiaini di zenzero macinato;
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento;
- sale.
Per il chutney, scegli un vitigno senza semi.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Mettere le mele, le cipolle, l'uva in una casseruola, versare l'aceto e il brandy. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti. Condire con sale, pepe, zucchero e altre spezie e cuocere il chutney per 2-2 ore e mezza finché non si addensa. Ricordarsi di mescolare di tanto in tanto il cibo durante la cottura. Lascia raffreddare leggermente il chutney e trasferiscilo in barattoli di vetro sterilizzati. Questo condimento può essere conservato per anni in un luogo fresco e buio.
Insalata americana di pollo all'uva
Per questa insalata semplice ma efficace, avrai bisogno di:
- 1 petto di pollo bollito;
- 2 gambi di sedano;
- 1 tazza di uva senza semi;
- 1 tazza di noci tritate;
- 1 testa di cipolla rossa;
- ½ cucchiaino di sale;
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- ½ bicchiere di maionese fatta in casa.
Tagliare il pollo a cubetti. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli sottili. Estrarre le fibre dai gambi di sedano, tagliare la verdura a fettine sottili. Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera, condire con sale, salsa Worcestershire e maionese, mescolare bene, conservare in frigorifero e servire.
