Uno dei piatti più piccanti in Spagna sono le patate piccanti, chiamate anche patatas a la brava o papas bravas. Viene spesso servito nei bar come snack salato. Le patate sono generalmente bianche, servite con una salsa aioli molto piccante. La merenda è spesso accompagnata da un bicchiere di vino.
È necessario
- Per quattro:
- - aceto di vino bianco - 1 cucchiaino;
- - paprica macinata - 1 pz;
- - foglia di alloro - 1 pz;
- - olio d'oliva - 225 ml;
- - vino bianco secco - 50 ml;
- - rametti di timo - 1 pz;
- - basilico verde fresco - 1 pz;
- - cipolla - 1 pezzo;
- - pomodori interi in scatola - 400 g;
- - tuorlo d'uovo - 1 pz;
- - spicchi d'aglio - 4 pezzi;
- - pepe macinato fresco - a piacere;
- - sale - a piacere;
- - olio grasso profondo;
- - patate novelle - 12 pz.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare la salsa aioli, sbucciare, schiacciare e tritare due spicchi d'aglio. Mescolate poi l'aglio con il tuorlo, salate, un goccio di aceto e, strofinando, aggiungete goccia a goccia l'olio d'oliva. Quando si ottiene un'emulsione, aggiungere l'olio a filo, mescolando continuamente.
Passo 2
Sbucciare e tritare finemente l'aglio, togliere il picciolo dalle erbe aromatiche e tritarle. Scaldare l'olio in una padella profonda, quindi soffriggere l'aglio e la cipolla fino a renderli morbidi. Sfumare con il vino e far evaporare a metà.
Passaggio 3
Aggiungere la paprika, l'alloro, lo zucchero e le erbe aromatiche. Dopo un minuto aggiungete i pomodori e versate il succo di pomodoro. Scaldare a fuoco medio, mescolare e cuocere per 20 minuti finché non si addensa.
Passaggio 4
Mescolare la salsa rossa risultante e l'aioli fino a che liscio. Le salse possono essere servite separatamente a piacere.
Passaggio 5
Lavate bene le patate, tagliatele a metà per il lungo. Praticate dei tagli nelle fette e rompetele con le mani. Friggere le patate fino a doratura.
Passaggio 6
Mettere le patate con una schiumarola in un colino foderato con tovaglioli di carta o asciugamani. Questo è necessario per eliminare l'olio in eccesso. Servite le patate fritte calde con una meravigliosa aioli.
