Nonostante l'ampia gamma di pesce in scatola disponibile nei negozi, molte casalinghe preferiscono il pesce in scatola da solo. Questo processo è semplice, camminare è lungo: il tempo di sterilizzazione per il pesce in scatola varia da 6 a 10 ore.
Ricetta di pesce sott'aceto
Quasi tutti i tipi di pesce fresco e salato possono essere marinati. Prima di marinare il pesce fresco si consiglia di salarlo in modo che sia buono da mangiare, mentre il pesce salato, al contrario, deve essere demineralizzato e solo successivamente marinato.
Per preparare il pesce in scatola dal pesce in salamoia a casa, devi prendere i seguenti prodotti:
- 2-3 kg di pesce;
- 5 litri di acqua;
- 60 g di zucchero semolato;
- 3 g di pimento;
- 2 g di gemme di garofano;
- 2 g di pepe nero in grani;
- 3 g di coriandolo;
- 100 ml di aceto da tavola al 9%;
- 40 g di sale.
Il pesce destinato alla marinatura (fresco o salato), se lo si desidera, può essere pre-bollito.
Poi mettete sul fuoco una pentola di acqua fredda e portate a bollore. Dopodiché, sciogliere sale e zucchero in acqua, legare le spezie (chiodi di garofano, coriandolo, pimento e pepe nero in grani) in un tovagliolo o un panno pulito e metterle in una casseruola con acqua e far bollire per 20-30 minuti. 10 minuti prima della fine, versare l'aceto.
Quindi rimuovere la marinata cotta dal fuoco e conservare in frigorifero. Mettici dentro il pesce preparato e tienilo lì per 3-4 ore. Dopodiché, prendi con cura il pesce e mettilo in barattoli puliti e asciutti. I pezzi di pesce possono essere cosparsi di varie spezie macinate a piacere (nero e pimento, cannella, coriandolo, zenzero). Potete anche spostare gli strati di pesce con foglie di alloro e semi di anice (queste spezie vanno consumate in piccole quantità, solo per insaporire).
Filtrare la marinata attraverso un filtro di garza e versare il pesce preparato. Quindi chiudere i barattoli con i coperchi e conservare in un luogo fresco e buio. Una cantina è la più adatta per questo.
Ricetta per conserve di pesce in salsa di pomodoro
Per preparare il pesce in scatola a casa in un pomodoro per 4 vasetti da mezzo litro, avrai bisogno di:
- 2 ½ kg di pesce fresco (luccioperca, aspide, sgombro o sugarello);
- 300 g di cipolle;
- 2 kg di pomodori;
- 4 gemme di garofano;
- 4 foglie di alloro;
- 4 piselli pimento;
- 4-5 st. l. zucchero granulare;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 4-5 st. l. 6% di aceto;
- 150 ml di olio vegetale.
Sventrare il pesce destinato al cibo in scatola, rimuovere teste, code e pinne. Pulite i pesci di fiume, tagliate a pezzi quelli grandi (quelli piccoli si possono conservare interi). Quindi sciacquare bene il pesce, asciugarlo con carta assorbente e cospargere di sale grosso in ragione di un cucchiaio di sale per chilogrammo di pesce. Immergere il pesce per circa 30 minuti, quindi infarinare e friggere su tutti i lati in una padella in olio vegetale.
Quindi raffreddare il pesce per mezz'ora. Mettere in barattoli puliti e asciutti e condire con salsa di pomodoro calda. Per prepararlo, sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli sottili e friggere fino a doratura in olio vegetale. Lavare i pomodori lavati attraverso un setaccio, una grattugia o un trito. Quindi trasferire in una padella smaltata, dare fuoco, mettere cipolle fritte e spezie (alloro, pimento, chiodi di garofano), aggiungere sale, zucchero e aceto. Portare la salsa a bollore. Riempire i vasetti con salsa di pesce e pomodoro 2 centimetri sotto la parte superiore del collo.
Quindi posizionare una gratella sul fondo di una casseruola capiente e appoggiarvi sopra i vasetti. Versare con cura acqua riscaldata a 70 ° C (dovrebbe essere 3-4 centimetri sotto la parte superiore del collo). Coprire la padella con un coperchio, mettere sul fuoco e scaldare i vasetti per circa 50 minuti, quindi coprire ciascuno con un coperchio e sterilizzare per 6 ore. Quindi, senza togliere dalla padella e senza togliere il coperchio, raffreddare le lattine e arrotolarle.
