I piatti di selvaggina sono tradizionali per le cucine nazionali dei popoli del nord. Le zuppe di carne di renna sono particolarmente apprezzate tra loro: calde e sostanziose, in grado non solo di soddisfare la fame, ma anche di riscaldarsi quando fa freddo.
La selvaggina è ancora ampiamente utilizzata sia nel nord Europa che in molte regioni russe. Una delle sue ricette interessanti è una zuppa tradizionale nordeuropea a base di cervo e orzo con carote, rape e altri prodotti invernali.
Il segreto principale di questa zuppa è l'uso dell'ortica, che conferisce al piatto un colore verdastro e un gusto insolito. Se non riesci a trovare questa pianta, dovrai usare gli spinaci. Un altro aspetto importante è che è necessario cuocere la carne di cervo a una temperatura inferiore all'ebollizione. Ciò manterrà la carne tenera e rosata. Bollire la carne di cervo durante la bollitura va bene, ma tieni presente che diventerà più dura e diventerà grigia.
Come fare la zuppa di cervo: ingredienti
Avrai bisogno:
- 1 kg di cervo, tagliato a pezzetti;
- 250 ml di brodo di carne ricco;
- 2 litri di acqua;
- sale;
- 1 cipolla gialla media, tritata;
- 2-3 rape, sbucciate e tagliate a pezzi;
- 5-6 carote piccole, pelate e tritate;
- 2 gambi di sedano, tritati;
- 1 bicchiere d'orzo;
1 tazza di ortica scottata e tritata (o spinaci)
- pepe nero a piacere.
Processo di cottura
Versare l'acqua e il brodo in una pentola capiente e aggiungere i pezzi di cervo. Portare a bollore leggero, ma non cuocere troppo. Vedrai che si forma molta schiuma in superficie. Spara nel miglior modo possibile e spesso.
Fate sobbollire la carne a fuoco lento per circa 20 minuti, poi pescatela e mettetela in una ciotola. Quindi filtrare il brodo attraverso un colino di metallo fine posto su un'altra casseruola.
Salare il brodo filtrato e rimetterci dentro i pezzi di cervo, accendere un fuoco piccolo sotto il coperchio. Questa volta non fate sobbollire il brodo, mantenete la fiamma al minimo. Affinché il cervo sia pronto, deve essere cotto quasi senza bollire per 2-3 ore.
Quindi aggiungere tutte le verdure necessarie per la ricetta e l'orzo, coprire e cuocere per un'altra ora circa, fino a quando l'orzo sarà tenero.
Aggiungere alla zuppa le ortiche tritate e aggiungere un po' di pepe nero, quindi cuocere ancora per circa 5 minuti. Quindi togliere la pentola dal fuoco, versare la zuppa nelle ciotole e servire subito con birra scura o vino rosso.
Questa zuppa può essere conservata in frigorifero fino a una settimana, anche se l'orzo si gonfierà se conservato troppo a lungo. Questo piatto va consumato il giorno dopo la cottura. Quando si riscalda, è anche indesiderabile far bollire la zuppa in modo che la carne non diventi dura.
