I piatti di selvaggina sono una rara prelibatezza sulla tavola della cucina europea. Al tempo dei popoli del nord, al cervo era associata non solo la tradizione gastronomica, ma anche la cultura. In Yakutia e in molti stati nordamericani, il cervo è un simbolo di vita e salute, base delle tradizioni culturali e della vita normale dei popoli del Nord.
ingredienti
Per preparare le cotolette, prendi 1 kg di cervo, carne di cotoletta, dalla quale dovrai poi cuocere carne macinata, aglio - 3 teste di media grandezza per chilogrammo pezzo, 2 cipolle, 1 patata cruda, 1 uovo, 1 cucchiaio di panna acida, sale, pepe, spezie a piacere, 1 mazzetto di prezzemolo, olio d'oliva, 5 cucchiai di farina o crostini di pane bianco macinato per impanare.
Cottura delle cotolette di cervo
Il processo di cottura della carne di cervo è facile, veloce e divertente. Il motivo sono le straordinarie proprietà di questa carne. Il cervo è il detentore del record assoluto per il contenuto proteico. Secondo questo indicatore, è davanti anche al pollo e ha il 20% in meno di colesterolo e quattro volte meno grasso della carne di pollo. La carne di cervo contiene il 30 percento in meno di calorie rispetto al pollo e il 45 percento in meno rispetto al manzo.
Non è necessario battere appositamente la carne prima di arrotolarla in un tritacarne. Se credi che la carne di cervo sia una carne dura e nervosa, poiché è stata ottenuta da un animale semiselvatico della taiga, allora questo è un errore. La carne di cervo in marmo non esiste davvero. Ma appartiene ai tipi di carne rossa, e per questo motivo la percentuale di bollitura e tostatura durante la cottura è molto piccola. A causa del basso contenuto di grassi e dell'alto contenuto proteico, questa carne è molto soddisfacente. I cervi vivono nella fauna selvatica e pascolano su pascoli selvaggi ed ecologicamente puliti. La carne di cervo non contiene tracce di antibiotici, ormoni e altre sostanze chimiche.
Se ti piacciono i piatti piccanti, puoi marinare un po' la carne prima di cuocere le cotolette. Il cervo è il prodotto molto raro adatto a un'ampia varietà di ricette. Rimane succoso, conserva la sua consistenza e il suo aroma. La carne in sé non è dura, a fibra fine, vuoi masticarla più a lungo, godendo del suo gusto intrinseco. Passare la carne leggermente marinata attraverso la griglia centrale del tritacarne.
Aggiungere sale, pepe, patate grattugiate, uovo, cipolla tritata finemente alla carne di cervo attorcigliata e spremere l'aglio a piacere. Mescola tutto. Passare nuovamente attraverso un tritacarne. Aggiungi prezzemolo tritato, spezie e panna acida alla carne macinata finita. Mescola di nuovo. Battere bene la carne macinata. Per fare questo, prima metti la carne macinata in un sacchetto di plastica in modo che gli schizzi non volino. Inizia a scolpire le cotolette. È più conveniente scolpirli con le mani bagnate. Passare nella farina o nel pangrattato prima di friggere.
Preriscaldare una padella con olio e adagiare le polpette formate. Friggere fino a doratura su entrambi i lati. Di solito è sufficiente friggere per 1 minuto per lato. Le cotolette vengono servite calde con verdure ed erbe aromatiche.
