Quando sei stanco delle zuppe di tutti i giorni, puoi provare a fare una zuppa insolita con coniglio e polpette.
È necessario
- Per 8 porzioni avrai bisogno di:
- - 1 coniglio del peso di circa 2,5 chilogrammi;
- - 2 cipolle medie;
- - 2 carote medie;
- - 1 uovo;
- - 300 grammi di mais surgelato;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 6 gambi di sedano;
- - 300 grammi di piselli surgelati;
- - 1 mazzetto di basilico;
- - 1 mazzetto di prezzemolo;
- - a parte foglioline di basilico per servire il piatto finito;
- - burro chiarificato;
- - 4 cucchiai di pangrattato;
- - sale;
- - Pepe nero macinato;
Istruzioni
Passo 1
Prendete la carcassa del coniglio e sciacquatela abbondantemente. Separare la carne dall'osso. Non è necessario essere troppo attenti, poiché le ossa saranno necessarie per il brodo. Salare, pepare e avvolgere la carne di coniglio. Mettere da parte, lasciare in ammollo un po'.
Passo 2
Prendete una pentola capiente, versateci 3,5 litri di acqua fredda e adagiatevi le ossa di coniglio. Portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiustate di sale e abbassate la fiamma. Ricorda di schiumare il brodo. Lavare tutte le verdure. Tritare grossolanamente 1 carota, 1 cipolla e 3 gambi di sedano. Aggiungere tutti gli ingredienti nella casseruola. Cuocere per circa 1, 5 ore, quindi filtrare il brodo, ma non scartare le carote e le cipolle. Ti serviranno per la carne macinata.
Passaggio 3
Prendete un tritacarne e saltate le verdure bollite insieme alla carne di coniglio e all'aglio. Aggiungi prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe, 1 uovo, 1 cucchiaio di burro chiarificato e pangrattato alla carne macinata risultante. Arrotolare la carne macinata in piccole polpette e mettere in frigorifero per circa 30 minuti.
Passaggio 4
Tagliare a cubetti piccoli la cipolla rimasta, il sedano e le carote. Friggere leggermente in una padella nel burro chiarificato. Prendete una casseruola e versateci 1,6 litri di brodo, portate a bollore. Aggiungere il mais e i piselli congelati mentre il brodo arriva a bollore. Far bollire a fuoco basso per circa 7 minuti, quindi salare, pepare e coprire la padella. Togliere dal fuoco. Lasciamo insaporire un po' il brodo.
Passaggio 5
Portare a bollore il brodo rimanente. Togliete le polpette ben fredde e immergetele una ad una nel brodo bollente. Cuocere senza coperchio per 10 minuti.
Passaggio 6
Preparare ciotole profonde e inserire le polpette già pronte. Versarvi sopra la zuppa calda e guarnire con foglioline di basilico. La vostra zuppa è pronta. Buon appetito!
