Il classico croissant francese è un delizioso bagel composto da migliaia di strati di pasta sfoglia. È dorato e croccante fuori e tenero dentro. Il burro più fresco, i formaggi gourmet, la marmellata, il miele, il cioccolato sono perfetti per un croissant del genere, ma non sarà meno gustoso con il ripieno di cannella più aromatico.
Come fare l'impasto per croissant
I croissant sono cotti con la classica pasta sfoglia lievitata. Molte casalinghe hanno paura di lavorare con lui e comprarne di già pronte, ma in realtà hai solo bisogno di un po' di abilità per imparare a farlo da solo in modo semplice e veloce. Per 15 croissant medi avrai bisogno di:
- 500 grammi di farina di frumento;
- 140 grammi di acqua;
- 140 grammi di latte 2,5% di grassi;
- 55 grammi di zucchero semolato fine;
- 40 + 280 grammi di burro;
- 11 grammi di lievito istantaneo;
- 12 grammi di sale.
L'impasto per croissant viene iniziato circa 24 ore prima di cuocerlo. Setacciare la farina con il sale e il lievito, aggiungere 40 grammi di burro ammorbidito, zucchero semolato e latte tiepido. Lavorate velocemente l'impasto, formate una palla, coprite con pellicola e lasciate in frigorifero per 8-10 ore.
Dopo 7-9 ore, rimuovere l'olio rimanente dal frigorifero. Tagliatela a striscioline spesse circa 1 centimetro e mezzo e formate un quadrato con i lati di 15x15 centimetri. Adagiatela tra fogli di carta da forno e arrotolatela uniformemente fino a raggiungere una dimensione di 17x17 centimetri. Se non lo ottenete subito, basta eliminare l'eccesso e metterlo sopra il burro, quindi stenderlo nuovamente con un mattarello. Avvolgere lo strato in pergamena e mettere in frigorifero per 30-45 minuti.
Tirare fuori l'impasto e stenderlo in uno strato di spessore uniforme con i lati di 26x26 centimetri. Srotolare la pasta sul piano di lavoro con un angolo di 45°C, mettere il burro parallelamente al bordo del piano di lavoro sulla pasta e sigillarla con una busta. Stendere l'impasto in un rettangolo con i lati di 20x60 centimetri, ripiegarlo a "busta", avvolgerlo con pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti. Ripeti il processo arrotolando, piegando e raffreddando l'impasto altre 3 volte. Trascorso quest'ultimo, lasciare l'impasto in frigorifero per 10-12 ore.
Come fare i croissant alla cannella
Preparare:
- 10 cucchiai di burro;
- 120 grammi di zucchero di canna;
- 2 cucchiai di cannella.
Sbattere insieme lo zucchero, il burro e la cannella in polvere.
Stendete l'impasto del croissant in una striscia lunga 110 centimetri e larga 20. Usando la rotella per pizza, tagliatela in triangoli lunghi (va bene se prima li segnate con un righello e una lama di coltello) con una base di 6 centimetri… Spennellare ogni triangolo con olio di cannella e poi arrotolare in un bagel.
Coprire i croissant con pellicola trasparente e lasciarli per 1 ½ - 2 ore in un luogo tiepido con una temperatura non superiore a 22-25°C, altrimenti l'olio cola. Preriscaldare il forno a 220 ° C. Togliete la pellicola, spennellate i croissant con un uovo leggermente sbattuto e mettete in forno preriscaldato. Abbassare subito la temperatura a 200°C e infornare per 10 minuti, poi abbassare la fiamma a 180°C e cuocere per altri 10-15 minuti. Fate raffreddare leggermente i croissant su una gratella e serviteli caldi o freddi.
