Molte persone pensano che solo gli chef esperti possano tagliare le ossa dal pollo in modo rapido, bello e senza danneggiare la pelle. Tuttavia, questo non è così difficile come sembra a prima vista. Un po 'di pazienza, perseveranza e precisione ti aiuteranno a far fronte a questo compito.
È necessario
pollo, coltello corto affilato e sottile, tagliere
Istruzioni
Passo 1
Esamina il pollo. Se necessario, canta le piume, quindi lava accuratamente e asciuga l'uccello con un tovagliolo di carta. Tagliare la pelle al centro dal basso verso l'alto sul petto di pollo. Usa un coltello per separare la carne da entrambi i lati dello sterno usando le dita. Le articolazioni della spalla e dell'anca diventeranno visibili.
Passo 2
Per rimuovere le ossa dalle ali, tagliare i tendini alla giunzione delle ossa nelle articolazioni della spalla. Usa le dita per strappare delicatamente le fibre muscolari lungo l'osso. Utilizzando un coltello, staccare i legamenti dall'articolazione successiva, tirando la pelle verso la parte distale dell'ala. Taglia l'articolazione a metà e l'omero, collegato allo scheletro del pollo, dovrebbe staccarsi dalla pelle e dai muscoli. Allo stesso modo, libera la seconda ala dell'uccello dalle ossa.
Passaggio 3
Appoggia il pollo sulla schiena e pratica un'incisione dall'interno lungo la coscia dell'uccello. Allungando il foro con le dita, taglia con cura il tessuto muscolare e i tendini attorno alle articolazioni della gamba e della colonna vertebrale. Cerca di non danneggiare la tua pelle. Quindi rimuovere la carne dalla coscia e togliere la pelle dal fondo della coscia. La carne risulterà in una calza. Ripiegalo per formare una gamba. Allo stesso modo, taglia l'osso dalla seconda coscia del pollo.
Passaggio 4
Usa un coltello per staccare delicatamente la pelle lungo la parte posteriore dell'uccello. Lo scheletro della gallina è completamente separato. Ulteriori manipolazioni possono essere effettuate con la parte muscolocutanea dell'uccello. È pronta per il ripieno.
