La zuppa di rigaglie di pollo ai vecchi tempi era considerata un piatto molto squisito. Nel frattempo, è preparato in modo molto semplice e, poiché ora puoi acquistare qualsiasi frattaglia senza problemi, questo piatto gustoso e soddisfacente può essere incluso nella dieta quotidiana di tutti.
Hai bisogno
- rigaglie di pollo - 600 g;
- patate - 3 pezzi;
- carote - 1 pz;
- cipolla piccola - 2 pezzi;
- tagliatelle - 200 g;
- olio vegetale - 2 cucchiai;
- diversi rami di prezzemolo fresco e aneto;
- foglie di alloro - 4 pezzi;
- piselli pimento -6-7 piselli;
- sale qb.
Preparazione del cibo
Per preparare la zuppa, prendi non solo le solite rigaglie (cuori, stomaci, fegato), ma anche le zampe, il collo, le ali e le capesante del pollo, quindi il brodo risulterà ricco, la zuppa avrà un sapore più ricco.
Tagliare i cuori a metà, rimuovere i coaguli di sangue, i vasi sanguigni e il grasso in eccesso. Rimuovere la cistifellea dal fegato, assicurarsi che la bile non si diffonda, altrimenti il fegato diventerà amaro e inadatto al consumo. Rimuovi il film dagli stomaci (sarà molto più facile farlo se prima versi acqua bollente sugli stomaci).
Sciacquare tutte le frattaglie più volte in acqua corrente fredda. Liberare il collo dai residui di piume, lavarlo bene, togliere la pelle e metterlo per un po' in acqua fredda. Brucia le ali, le cosce e i pettini di pollo su un fornello a gas, rimuovi la pellicola superiore, taglia le chele alle zampe e sciacqua il tutto con acqua.
Preparazione della zuppa
In una casseruola capiente (almeno 5 litri di volume), mettete le rigaglie preparate (tranne il fegato e la pelle del collo) e riempitele con acqua fredda fino in cima. Aggiungere l'alloro, il pimento, il sale, mettere a fuoco vivo. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma con una schiumarola, ridurre il fuoco a medio e cuocere per 30-40 minuti. Quindi rimuovere le frattaglie e filtrare il brodo con un colino.
Lessare il fegato a parte, mettendolo in acqua bollente salata per 10-15 minuti. Se lo si desidera, la buccia del collo può essere bollita insieme al fegato e aggiunta anche alla zuppa.
Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa o tritarle finemente. Tagliare la cipolla a cubetti. Scaldare l'olio in una padella capiente o in una casseruola, aggiungere le cipolle e le carote e far rosolare per qualche minuto. Tagliate gli stomaci e il fegato in 3-4 pezzi e, insieme ai cuori, mandateli nella padella con le verdure, mescolate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate riposare per 4-5 minuti.
Far bollire di nuovo il brodo filtrato. Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle e inviarle al brodo bollente. Lasciar cuocere per circa 15-20 minuti e aggiungere i noodles. Pochi minuti prima della cottura, mettere le rigaglie fritte in una casseruola (aggiungere alla zuppa colli, ali e pelli se lo si desidera), portare a bollore e togliere dal fuoco. Versare la zuppa calda aromatica nelle ciotole e servire con sopra le erbe aromatiche tritate finemente.
