Ti va di versarti una zuppa calda in una fredda giornata invernale o la sera quando torni a casa, con rigaglie e sottaceti? Certo, non è un problema! Preparare il sottaceto è facile come sgusciare le pere. La cosa principale è ottenere sottaceti in anticipo. Non sottaceto in acido acetico, ma salato, dal caratteristico sapore e odore di acido lattico. Tutti gli altri ingredienti dei sottaceti sono facilmente disponibili o possono essere facilmente sostituiti.
È necessario
- Stomaci di pollo - 300 grammi;
- Carote - 1 pezzo;
- Patate - 2 pezzi;
- Orzo perlato - 1/2 tazza;
- Cetrioli sottaceto - 4-6 pezzi;
- Cipolle - 1 pezzo;
- Sale / pepe nero in grani / alloro - a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Il primo passo è cucinare le rigaglie di pollo, sono stomaci, sono ombelichi. In assenza di queste frattaglie, puoi usare qualsiasi altra carne secondo i tuoi gusti, preferibilmente con l'osso - per un brodo ricco. Questo può essere manzo, maiale, pollo o tacchino. Gli stomaci di pollo sono spesso venduti non molto ben puliti da un film denso giallo-verde che è completamente inutile. Deve essere rimosso con cura e tutto ciò che rimane tagliato a pezzetti in modo che sia comodo da mangiare con un cucchiaio.
Mando le rigaglie tritate in una casseruola con acqua bollente (non serve salare) e cuocio a fuoco medio per circa un'ora, schiumando periodicamente la schiuma.
Passo 2
Parallelamente al brodo, preparo i cereali. In sottaceto, puoi usare diversi cereali. Solitamente si usa l'orzo, ma puoi anche sostituirlo con il riso se non c'è l'orzo a portata di mano, ma tieni presente che cuoce più velocemente. Lessare l'orzo perlato in acqua salata in anticipo fino a cottura. Dato che si cuoce a lungo (circa un'ora), puoi far bollire subito una doppia porzione e buttarne metà nel congelatore la prossima volta che vuoi un sottaceto.
Passaggio 3
Ora sto cucinando le verdure. Io odio le cipolle bollite nella zuppa, quindi o metto una cipolla intera nel brodo all'inizio della cottura e poi la butto via, oppure la faccio soffriggere con le cipolle. Nel caso del sottaceto, opto per la frittura e lo preparo con i sottaceti. In olio vegetale, friggo la cipolla tagliata a cubetti fino a doratura, quindi aggiungo i cetrioli sott'aceto, tagliati negli stessi cubetti e faccio sobbollire il tutto per circa 10 minuti a fuoco basso.
Passaggio 4
Pelare le carote, le rape e le patate e tagliarle a cubetti. Quindi invio le carote e le rape al brodo e metto le patate in circa 15 minuti: cuocerà più velocemente. Se non c'è la rapa, puoi farne a meno semplicemente aumentando la quantità di patate.
Passaggio 5
Quando tutte le verdure nel brodo sono cotte, aggiungo l'orzo, la cipolla soffritta con i cetrioli, il pepe nero in grani e l'alloro. Cucino il tutto per altri 10 minuti a fuoco basso. Lo provo per il sale e aggiungo sale se necessario.
Passaggio 6
Il sottaceto pronto può essere riempito con erbe, panna acida, aglio. Sperimentare!
