Per gli amanti della "caccia tranquilla" non c'è niente di più piacevole che tornare dal bosco con un cesto pieno di trofei. Tuttavia, i doni della natura raccolti devono essere utilizzati il prima possibile: alcuni vanno per la frittura, altri per l'essiccazione, ma la maggior parte dei funghi viene solitamente in salamoia.
Esistono due ricette principali per la marinata di funghi: senza bollitura e con pre-bollitura.
Funghi marinati senza prebollire
Versare un bicchiere d'acqua e due tazze di acido acetico all'8% in una casseruola. Portare a ebollizione la marinata e aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di sale. Immergere i funghi lavati in una casseruola. La quantità specificata di marinata è sufficiente per 3 kg di funghi.
Dopo l'ebollizione, cuocere i funghi fino a quando non affondano sul fondo. 3-4 minuti prima della cottura aggiungere ai funghi qualche chicco di pepe nero, 5-6 chiodi di garofano, 3 cucchiaini di zucchero e 2-3 foglie di alloro.
Aspetta che tutto si raffreddi. Disporre i funghi in barattoli sterili e riempirli con la marinata. Versare uno strato sottile di olio vegetale sopra la marinata e chiudere i barattoli con coperchi sterili.
Funghi marinati con pre-bollitura
Lessare i funghi lavati fino a cottura in acqua salata (per un litro d'acqua, prendere 2 cucchiai di sale). Gettare i funghi lessati in uno scolapasta per far scolare l'acqua, quindi disporre i funghi in barattoli sterili.
In una casseruola separata, unire la marinata. Per fare questo, per ogni litro d'acqua, prendi 60 grammi di sale, pepe nero e chiodi di garofano a piacere, oltre a qualche spicchio d'aglio. Aspetta che la marinata bollisca e fai bollire per mezz'ora. Raffreddare la marinata e versare l'ottanta percento di aceto (si prendono 40 ml di acido acetico per litro di marinata).
Mescolare la marinata e versare sui funghi. Versare dell'olio di semi di girasole sopra la marinata e chiudere i vasetti con coperchi sterili.
Oltre alle ricette di cui sopra, puoi utilizzare il cosiddetto metodo "rapido" per decapare i funghi. Ma va tenuto presente che questa ricetta è adatta solo per i funghi acquistati in negozio (funghi ostrica o champignon).
Funghi sott'aceto veloci
Prendete mezzo chilo di funghi, lavateli e metteteli in uno scolapasta finché l'acqua non fuoriesce. Tagliare i funghi grandi in più parti, lasciare interi quelli piccoli. Preriscaldare una padella profonda e metterci i funghi. Non è necessario aggiungere olio. Friggere i funghi fino a quando non rilasciano il succo.
In una ciotola separata, mescola 50 ml di aceto al 9%, 150 ml di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, pepe nero in grani e foglie di alloro. Versare la marinata risultante in una padella, coprirla con un coperchio e far sobbollire i funghi, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti.
Trasferire i funghi e la marinata in una ciotola profonda, cospargere con le cipolle a dadini e l'aglio tritato finemente. Mescolate i funghi e lasciate raffreddare.
