Cuocere la carne o la pasta normale e servire con uno di questi sughi… Il gusto sarà magico!
È necessario
- 2-2,5 litri
- Salsa di pomodoro prugna
- - pomodori 1kg;
- - prugne 1 kg;
- - cipolle 2 pezzi;
- - zucchero 3 tazze;
- - sale 1 cucchiaio;
- - 5 spicchi d'aglio;
- - 1 cucchiaio. basilico essiccato, aneto, coriandolo;
- - aceto (9%) 2 cucchiai;
- - foglie di alloro 2-3 pezzi;
- - 1 cucchiaino ciascuno paprika macinata e pepe nero.
- Salsa di ciliegie
- per 1 litro
- - ciliegia 1 kg (denocciolata);
- - zucchero 1/2 tazza;
- - aceto 1, 5 cucchiai;
- - olio vegetale 1 cucchiaio;
- - amido 1 cucchiaio;
- - chiodi di garofano, piselli, 3 pezzi;
- - pepe rosso macinato, cannella in polvere, adjika (secca), sale.
Istruzioni
Passo 1
Salsa di pomodoro prugna. Sciacquare le prugne, togliere i semi. Attorcigliare i pomodori, le cipolle sbucciate e le prugne in un tritacarne. Trasferire questa massa in una casseruola e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Mescolare di tanto in tanto.
Passo 2
Quindi aggiungere l'aglio tritato e il resto degli ingredienti oltre all'aceto, mescolare e cuocere per un'altra ora. Versare l'aceto 20 minuti prima della fine e mescolare. Assaggiare con sale e pepe, aggiungere se necessario. Metti la salsa finita in barattoli sterilizzati e arrotola. Capovolgere i vasetti, lasciar riposare per 1-2 giorni e poi conservare in luogo fresco.
Passaggio 3
Salsa di ciliegie. Coprite le ciliegie con lo zucchero e lasciate per 2 ore, poi mescolate e mettete sul fuoco basso, portate a bollore e fate cuocere per 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Quindi scartare le ciliegie in uno scolapasta. Lascia scolare bene il succo in una ciotola asciutta, aggiungi l'amido al succo.
Passaggio 4
In un'altra ciotola, strofinare le ciliegie con un setaccio o frullare in un frullatore. Aggiungere olio vegetale e un pizzico di tutte le spezie alla massa risultante, mescolare e salare a piacere. Versare il succo con l'amido e mescolare di nuovo. Cuocere la salsa ottenuta a fuoco medio per 5 minuti (dal momento dell'ebollizione), versare l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.
Passaggio 5
Versare la salsa calda così ottenuta in vasetti sterilizzati, arrotolare, lasciar raffreddare e riporre subito in frigorifero.
Quando si prepara la salsa di ciliegie 5 minuti prima della fine, si può aggiungere un po' di zenzero e coriandolo fresco tritato, e il gusto risulterà un po' piccante, con un retrogusto piccante.
