Samsa è un piatto tradizionale dei popoli dell'Asia centrale. Uzbeki e tagiki lo riempiono di carne di montone e lo cuociono in un tandoor (forno rotondo di argilla). Ma è del tutto possibile cucinare il samsa dalla pasta sfoglia a casa, usando qualsiasi carne.
Quando inizi a cucinare il samsa, affila prima il coltello. È molto più facile tagliare la carne con un coltello affilato.
Avrai bisogno:
- polpa di agnello - 1 kg;
- cipolle - 1 kg;
- sale - 2,5 cucchiaini;
- pepe nero macinato - 2, 5 cucchiaini;
- Condimento Zira - 3-4 cucchiaini;
- semi di coriandolo tritati - 1, 5 cucchiaini;
- sfoglia.
Preparazione del ripieno
Tagliate l'agnello a cubetti di circa 1 cm, al posto dell'agnello potete usare il manzo, il suo lombo o l'interno della coscia. Per rendere la carne più facile da tagliare, viene leggermente congelata. Ma non è desiderabile farlo, poiché ciò potrebbe influire sul suo gusto.
Quindi tritare la cipolla ad anelli sottili, tritarla ulteriormente con un coltello e aggiungere alla carne. Quindi tagliare la coda grassa a cubetti di 1, 5 cm e metterla da parte per ora. Aggiungere sale, pepe nero macinato, cumino e semi di coriandolo tritati alla carne con le cipolle. Mescolare tutto accuratamente.
Come cucinare il samsa?
Stendete la pasta sfoglia in uno strato largo circa 4 mm. Con una tacca tonda, di 20 cm di diametro, ritagliate dei cerchi. Metti 2 pezzi di grasso di coda al centro di ogni cerchio. Se non ce l'hai, puoi prendere qualsiasi grasso di montone (tranne quello interno) o burro.
Metti 3-4 cucchiai di ripieno di carne sopra il grasso. Quindi iniziare a scolpire, raccogliendo i bordi della pasta al centro, pizzicando con cura. Quindi adagiate il samsa acciotolato sulla sfoglia con la cucitura verso il basso a una distanza di circa 4 cm, ungete la sua superficie con un composto di uova e acqua, cospargete con semi di sesamo, nigella e semi di coriandolo tritati. È necessario cuocerlo in forno preriscaldato per 35 minuti a una temperatura di 190 gradi. Metti il gustoso samsa finito su un piatto, puoi servirlo con zuppa o tè.
