La panna cotta è un dolce al latte italiano a base di gelatina o agar-agar. È tenero, vellutato e facile da preparare. Anche le casalinghe inesperte possono cucinare la panna cotta dolce perfetta e stupire tutti con la loro bravura.
La panna cotta è un dolce molto laconico ma versatile. Per realizzarlo bastano pochi ingredienti: panna, gelatina e aromi. La panna cotta perfetta non è troppo soda, ma non si stende sul piatto, si scuote leggermente al tocco, la sua dolcezza e il suo aroma sono perfettamente bilanciati. Per prepararlo, prendi 3 tazze di panna con il 20-25% di grassi, 3 cucchiaini di gelatina granulata, 2 cucchiai di acqua calda, 1/3 di tazza di zucchero a velo finissimo, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Avrai anche bisogno di stampi speciali: stampini, una frusta, ciotole grandi e piccole, ghiaccio, una casseruola e un coltello con una lama sottile.
Al posto della panna puoi usare latte leggero, di mandorle, di cocco o di soia, ma meno grassi ci sono nella panna cotta, più morbida sarà e più gelatina ti servirà.
Ungere leggermente i telai con olio vegetale neutro, rimuovendo l'eccesso con un tovagliolo di carta e lasciando solo un leggero strato. Versare l'acqua in una piccola ciotola e cospargere con un sottile strato di gelatina, mescolarla e lasciarla sciogliere leggermente per 2-3 minuti. Nel frattempo riempite di ghiaccio una ciotola capiente e mettete da parte.
In una casseruola, unire la panna, il sale e lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, e portare a bollore a fuoco medio. Mettere la pentola in una ciotola di ghiaccio e aggiungere al contenuto la gelatina diluita e l'estratto di vaniglia. Sbattere con una scopa fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto si sarà raffreddato.
Distribuire la massa gelatinosa cremosa negli stampini, coprirli con pellicola e riporre in frigorifero dalle 4 alle 24 ore. Se mantenete la panna cotta al freddo per più di un giorno, la sua consistenza diventerà molto più densa del necessario.
10 minuti prima di servire, togliere il dolce dal frigorifero, far scorrere un coltello affilato e sottile lungo il bordo dello stampo, quindi immergerlo capovolto in acqua calda, tenere premuto per qualche secondo, quindi capovolgere lo stampo su un piatto da portata. Il dolce deve scivolare fuori dal ramequin facilmente. Servite la panna cotta guarnendo con frutti di bosco freschi, foglioline di menta e zucchero a velo.
La panna cotta può essere preparata anche in bicchieri e coppette in vetro e servita direttamente in essi. Una panna cotta a due strati risulta essere spettacolare e attraente in questi piatti.
La vaniglia è un gusto classico ma facoltativo per la panna cotta. Puoi aggiungere al dessert caffè forte, limone, scorza di lime o arancia, cioccolato, purea di frutta o bacche, estratto di mandorle. Un dessert insolito si ottiene con l'aggiunta di erbe aromatiche tritate, tè nero o verde.
Se vuoi sorprendere gli ospiti con una panna cotta a doppio strato, prova a farla in un ampio bicchiere trasparente. Preparare un dolce con metà degli ingredienti indicati e metterlo a rassodare inclinando il recipiente in modo che la superficie della panna cotta sia inclinata di 45°. Dopo qualche ora, cuoci la panna cotta con gli altri ingredienti e tingi il dolcetto con un po' di colorante naturale. Versare il composto inclinando il bicchiere dall'altro lato. Quando tutta la panna cotta si sarà indurita, il dolce può essere servito. Se scegli un bicchiere con il fondo arrotondato, il pankot ghiacciato assomiglierà a un cuore e servirà come una meravigliosa sorpresa per San Valentino.
